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2015年餐饮本质回归:“口味”被热捧,“团购”受冷遇

时间:2015-11-1 00:50作者:admin 阅读(1270) 评论: 0

导语 日前,由中国饭店协会和零点咨询餐e通联合起草的《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》在广西南宁举行的第十六届中国美食节上发布。该报告通过消费者在线点评数据分析发现,2015年中国餐饮消费呈现一个重要的特点 ...
      日前,由中国饭店协会和零点咨询餐e通联合起草的《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》在广西南宁举行的第十六届中国美食节上发布。该报告通过消费者在线点评数据分析发现,2015年中国餐饮消费呈现一个重要的特点:“口味”受到高度关注,而“团购”关注度走低。

2015年餐饮本质回归:“口味”被热捧,“团购”受冷遇1870 作者: 来源:

该报告对8大城市(北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都)4大餐饮品类(中式正餐、中式快餐、西式简餐以及烤鱼)的77个餐饮品牌在大众点评上的数据进行了抽样爬取,最终共爬取了57万条在线点评数据。通过对该数据的分析发现,无论是传统的餐饮品类(如中式正餐、中式快餐和西式简餐),还是新兴的餐饮品类(如烤鱼),“口味”均为消费者最关注的因素,而过去被热捧的“团购”则受到冷遇。结合目前“口味”高差评率可以发现,“口味”仍旧是餐饮企业提升自身竞争力的最主要机会点。

“口味”是未来餐饮企业提升竞争力的重要机会点
近年来,互联网餐饮企业的兴起带动了“吃饭娱乐化”的潮流,他们有想法,善于制造社会讨论热点,但与其漂亮的营销手段形成鲜明对比的,却是经常受到诟病的产品。因此,一定程度上,这些互联网餐饮企业在向传统餐饮“产品为本”的理念发起了挑战。

但是,该报告结果显示,“口味”仍旧是消费者餐饮消费最关注的因素。从网络声量来看, 中式正餐的消费者对“口味”的评价声量高达 42.9%,远高于其他几个因素(如环境、服务、等位、性价比、优惠/团购等)。在中式快餐与传统中式正餐的界限呈现模糊化趋势的背景下,中式快餐消费者也呈现与中式正餐消费者相似的特点,“口味”的网络声量高达39.2%,高于其他因素;而西式简餐由于口味标准化程度高,消费者在进行光顾前对口味有较统一的认知,因此西式简餐消费者口味关注度会比中式正餐。
和快餐略弱,但就其自身而言,“口味”的网络声量仍旧高于其他因素。与中式正餐、中式快餐和西式简餐一样,“口味”是烤鱼消费者最关注的因素——近60%的网络声量集中在“口味”维度,远高于其他维度的网络声量。此发现再次证明了,在餐饮行业,无论如何创新,但是“口味”依旧是重中之重。

“口味”是消费者最重视的因素,但餐饮企业却普遍在“口味”方面做得不如人意。在四个餐饮品类中,“口味”的差评率均高居前两位;
因此,“口味”属于“高关注度”和“高差评率”的因素,是餐饮企业能够提升自身竞争力的重要机会点。但由于不同地区的消费者对“口味”的需求差异较大,“口味”难以出现一个统一的标准。因此餐饮经营者需要在新城市拓店时,需要思考“口味”的发展方向:是选择坚持本菜系的正宗性还是对当地消费者的口味偏好进行摸底,进而结合本土口味偏好实现融合创新?此外,目前大部分中式正餐餐厅目前都存在“菜品种类过多”的状况,难以出现精品菜品,制约了“菜品质量”的提升。这也是需要餐饮经营者进一步思考的问题。

2015年餐饮本质回归:“口味”被热捧,“团购”受冷遇5387 作者: 来源:

“优惠/团购”的引流能力堪忧
消费者对“优惠/团购”的关注度较低,通过“优惠/团购”引流的效果堪忧。在第三方团购平台兴起后,由于这些平台具有强大的流量吸引力,餐饮企业纷纷也加入了“团购”行列,希望能够从第三方团购平台倒入更多的新客流。但是,该报告数据显示,除了西式简餐以外,在其他三个品类上,“优惠 / 团购”的关注度都较低,中式正餐中“优惠 / 团购”的网络声量只有5.6%,中式快餐9.7%,烤鱼品类11%。

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