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四个点餐新妙招,提高翻台率啊!

时间:2016-7-23 19:10作者:寒吻 阅读(5684) 评论: 0东方美食烹饪艺术家来自: 东方美食烹饪艺术家

导语 对餐饮企业来说,传统点餐的模式比较浪费人力和耽误时间,基本上都是客人落座之后,服务员站在旁边,客人一边翻看一般确认订单。熟客还好,一旦遇到犹豫不决的新客人,点菜起码需要10分钟。
四个点餐新妙招,提高翻台率啊!

对餐饮企业来说,传统点餐的模式比较浪费人力和耽误时间,基本上都是客人落座之后,服务员站在旁边,客人一边翻看一般确认订单。熟客还好,一旦遇到犹豫不决的新客人,点菜起码需要10分钟。
       这种点餐方式已经濒临淘汰,所以,餐饮行业才陆续出现了手机点单、ipad点单等方式。
       不过,小编要给大家介绍的4种点餐妙招,不但节省人力和时间而且趣味十足,让餐饮企业再也不用为点餐发愁。

四个点餐新妙招,提高翻台率啊!506 作者:东方美食烹饪艺术家 来源:东方美食烹饪艺术家

1
第一招:鱼乐水产的筹码点菜

△每个菜品前面都会有一个对应的筹码盒
△将筹码带到服务台,由收银员进行扫码

鱼乐水产的点单过程十分特别,简单来说就是八个字:自由挑选、筹码点菜。
      食客进入餐厅之后,就像进入了菜场和赌场。比如,店内摆放的每种食材,旁边都附带一盒筹码,上面标有食材的具体名称及条形码。
      食客进店后,可以从鲜鱼区、蔬菜区一直逛到饮品区,凡有中意的食材、饮料,即可拿取一个对应的筹码,最后将自己收集的所有筹码带到门口的服务台,收银小妹用机器扫描条形码后,这个有趣的点单过程就算完成了。
      此时食客可以进入用餐区等待,不一会儿就会有服务员将所点菜品送至餐桌。服务台上有一个长方形小孔,收银员在食客点单结束后,会用收码杆将所有筹码一并刮入其中,俨然一个赌场收码员,整个过程非常有趣。

功能
1.点餐透明
2.省时,省人工
3.结算快速,无差错
4.筹码美观,耐用

2
第二招:刀小蛮的磁卡点餐

四个点餐新妙招,提高翻台率啊!2603 作者:东方美食烹饪艺术家 来源:东方美食烹饪艺术家

△在点餐台点米线
△在自取台选小菜
△在收银台结账
△把餐卡插入桌边定位机中

    刀小蛮是云海肴旗下的云南米线品牌,以年轻白领为主要顾客群体,餐厅动线设计合理,最大程度提升地效、人效、椅效。
     以点餐流程为例,顾客点餐分为四个步骤,第一步是在门口的点餐台选择米线,并获得一张磁卡;第二步是在自选台选择小菜、饮料和炸制品;第三步是凭磁卡和小菜在收银台结账;第四步是把磁卡插入餐桌边的卡槽内,服务员根据卡片定位送餐。
      刀小蛮的点餐流程在减省人力方面具有很大优势。第一,点餐台只有一名点餐员,顾客点餐后,信息直接发送到透明厨房,厨师马上开始制作米线。第二,自取台没有收银员,顾客在自选台拿取小食时,所见即所得。第三,收银台也只有一名收银员,计算小菜价格和磁卡消费价格。第四,服务员依据磁卡准确定位,不会出现上错菜的情况。
      另外,把点米线放在第一顺序,等于把等餐的时间转嫁到顾客取小菜和结账的过程中,顾客落座不多久,热腾腾的米线就上桌了。
功能
1.动线设计合理
2.点餐结账各一人
3.增强顾客体验感
4.磁卡定位精确便捷

3
第三招:牛道的点菜笔点餐
△将笔点到菜品扫描区上,会有语音轻声播报你点的东西
△还可以修改或者撤单,然后在菜谱的下面点上需要的份数,再点输入
△全部点完后,拿笔点发送订单

四个点餐新妙招,提高翻台率啊!2426 作者:东方美食烹饪艺术家 来源:东方美食烹饪艺术家

      牛道红花牛火山石烧是新快旗下的高端餐饮品牌,现有三家烧烤店:青岛百丽广场店、青岛华润万象城店和北京兆龙店。牛道是国内唯一使用火山石烤制“新快红花牛肉”的烧烤店。
      在牛道入座后,服务员会给你送来一本菜单和一只长相奇怪的笔,这支笔就是餐厅的点餐秘密所在。这支笔的使用方法类似于点读机,菜单上每个菜品旁边都有一个扫描区,当顾客想点某个菜品的时候,将笔点到菜品扫描区上,会有语音轻声播报你点的东西,还可以修改或者撤单,然后在菜谱的下面点上需要的份数,再点输入。全部点完后,拿笔点发送订单,服务员会拿着已点菜品的单子过来确认,然后下单。这个点菜笔实现了100%的自助点餐,同时也减少了服务员介绍菜品的时间,是一种高效的点餐方式。
功能
1.趣味性强
2.给顾客充足的点餐时间
3.形成独特的印象记忆

4
第四招:老宁波1381的明档菜签点菜
△每道菜前面都放了贴有菜名的竹签,顾客可以将心仪菜品的竹签放进小桶
△全部挑选完毕后,将小桶交给爱妃或者账房秀才即可
       宁波1381,是竹林人家旗下品牌。1381是大明洪武14年,也就是宁波建州元年,顾名思义,一股浓浓的历史沧桑感扑面而来。进入店内,仿佛进入了明朝的市井街巷,穿梭的服务员一身古装造型。

四个点餐新妙招,提高翻台率啊!6097 作者:东方美食烹饪艺术家 来源:东方美食烹饪艺术家

       热气腾腾的蒸菜区、煎炸区、海鲜区、炒菜区等都被分隔成了一家家店铺的形式,原本竹林人家大排档似的就餐环境,如今改头换面一番,让人耳目一新。每一个招牌的背后都有一份独特的美味,比如非常经典的仓桥面结、特色十足的拖黄鱼、独具农家风味的烤鸡铺、古色古香的土灶铺……迎宾爱妃会给顾客一个小桶,喜欢什么菜可以直接去店铺里面选。每道菜前面都放了贴有菜名的竹签,顾客可以将心仪菜品的竹签放进小桶。全部挑选完毕后,将小桶交给爱妃或者账房秀才即可。整个点菜过程不需要服务员,节省人力。明档菜签点菜的方式突出了店内的文化氛围,增强了穿越回1381年的感觉。
      顾客点完餐还可以观赏店内的糖画表演,只要微信扫码关注官方微信,就可以获赠糖画一个。

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