超高人气石锅菜品 9 }# S* u9 r8 f) u' Y6 E; m( z" L 椒麻鳝背 5 K5 p9 p% t) e ' m+ X5 F+ j& d( L 8 a8 U6 j! d8 Z' ~) _; E% H& U0 J
# A3 U% T# g& g7 V" P2 a ' K7 ]/ c% C( }* g5 T7 }( Q 7 Z. ]# `. e6 N' h: ~8 d 制作/倪金 9 N E) r$ r a g4 h 8 o7 ^9 N7 [* Z: M& u1 N/ c8 `7 p3 J ' Q$ G) R) t# \: d 原料：黄鳝4条，莴苣100克，魔芋丝100克。 + V$ E, O9 l: S6 f1 L ; V, k, Y, q$ c* j/ y# Y2 i # t- n1 W8 q7 ]9 M3 d# O# } 调料：自制酱椒50克，鲜花椒10克，青红辣椒圈共10克，味精10克，盐、鸡汁、藤椒油各5克。 7 M$ W! F& I& \ / z5 V( i- u7 l8 v2 u/ A/ Y: h # w8 M( P4 c( E, }* M 制作流程： * Z; _2 G; R$ f . Q x; k- _4 W, D: Y& U : A) h( U y1 K: Z; X- D 1、黄鳝宰杀治净，剔去鱼骨，约得鳝肉400克，改刀成薄片；莴苣去皮洗净切成长条，魔芋丝洗净，二者入沸水焯透。 ; m: A) I5 N+ P5 `8 p: y 0 N" `/ ?! K4 E+ f. b / A2 @# V4 E! S4 ~2 ]6 I/ Z3 b 2、锅入宽油烧至四成热，倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干。 ' g- t- S$ D$ ` F( X 3、锅留底油烧至六成热，下自制酱椒翻炒出香，冲入清水250克，然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝，调入味精、盐、鸡汁，大火滚开。 7 Q1 U0 V. K. ? ; s* q l `( g( s! P$ @ k $ }& m+ |+ |4 R! k' r6 y 4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中，撒鲜花椒、青红辣椒圈，淋入藤椒油，浇上八成热油激香即可。 $ J6 E: y5 M$ Y! r' b & o+ _, e' l) t- L0 I$ n! } 5 O% }& W" ~8 c1 t$ A V% Q. h 酱椒制作： ) t, _8 b* Q k) j$ [8 i : r) _2 ~+ F* d' r/ x. Z 2 D9 _/ i r, l. y2 e2 X% \6 ^! v" m6 X " m; f1 y) E7 T' H# k. e 6 S: G W( g; J' z 特点：新鲜滑嫩，清香椒麻。 ; z" x% p/ l9 ^' R4 b * Q8 A+ c0 p9 T4 C h 9 t% ? T+ ]6 f% q8 ~ e 0 N0 H1 U ?3 s
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发表于 2017-3-18 17:39:23
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