新菜送到 酸汤三鲜海鳗丸

孤单的城

新菜送到
酸汤三鲜海鳗丸
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原料：
3 X7 a3 }7 ]* L2 B4 t, M; E$ ^海鳗一条（约1000克），鲜虾仁100克，五花猪肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
  Z$ s) O4 q& j0 s7 `调料：
8 \) \0 U! |8 W  @  }+ R6 j& f2 cA料

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做法：
1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
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炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
% A0 c( x0 y2 A; Z9 Y2 }4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
+ C. t/ T7 j) y注意：
, D: B$ X0 j& r5 X1 v1、制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
3 j) t9 _& E" S2 e0 n( r1 D; Z/ e2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。
8 X" L, v) J# x  k% F& \  ?3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
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