2017鸡年不虚度，开年美食分享《白斩鸡》冷菜

孤单的城

金鸡独立，2017鸡年不虚度
) \; D; ^  y9 _& y$ e9 |开年美食分享《白斩鸡》冷菜

白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
% |: E$ Y0 R. Q1 T) b/ X# y
+ v1 z2 Z8 @6 T; g/ I) q% O8 \4 p主料：清远鸡
0 _( K4 E; O( j6 E" f+ n调料：白斩鸡水，姜葱蓉蘸汁，
制作方法：
7 A8 I2 |. q( ]# T# y1、准备三桶水，一桶烧至冒虾眼泡的热白斩鸡水、一桶温度接近0℃的冷白斩鸡水以及一桶冰水，两桶白斩鸡水的配方基本相同，但冷白切鸡水的味道要更浓重一些，因为鸡肉浸入滋味多半靠它。
2、将鸡处理干净，首先用手提着鸡头，将鸡浸入热白斩鸡水中，让其均匀受热，浸约5秒钟至鸡皮变色绷紧后提起，控出腹腔内的水，再放入冰水中镇凉，如此反复操作四次，然后将整鸡完全下入热白斩鸡水中，小火浸烫10-15分钟至熟，再次过冰水后，将鸡下入冷白斩鸡水中浸泡15分钟，充分入足底味后捞出冷藏。
（用此方法制做的白斩鸡，鸡骨“见血却不流”，皮脆肉嫩，爽滑可口。）
# _( [1 V) `* D# d( _3、走菜时将鸡刷层香油然后改刀装盘，稍微装饰下，和葱姜蓉蘸汁一起上桌。
, U4 J) M- @0 U- Q% e白斩鸡水：
5 T5 x4 @% L" N

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

葱蓉蘸汁：
$ Q8 n) T# d* M. p把姜和葱用刀剁碎，,然后淋上适量烧滚的熟油,加盐和鸡精调味搅匀即可。
" F) y/ v# K  A( `

1 r7 s* M: k9 I' q6 m

明谎

谢谢啊{:3_43:}

眉眼温婉

好经验~

浓情与海

精致的凉菜

爱狗

有道理。。。

、|卟弃。

和网站一起成长

墨凉

网站很不错

像戏

向师傅表示感谢

忠贞罘渝

求带求带大师

淤人

求带求带大师