6 o7 L1 l1 \- L! k6 [7 ?金钱串串香（川菜“串串香”改良版）
5 u M$ Y4 o& A$ ]* T3 @创意:
3 J/ W6 K* j' d9 X5 ~此菜根据川菜” 串串香”改良而来,金钱肚、豆皮、香菇的措配,更贴近大众口味。$ x/ f6 k& {* j& d% q" j
点评:
5 p9 }# i4 L8 X h金钱肚是酸性食物,所以在永水后,-定要 用流动水冲洗浸泡-段时间,以达到排酸的效果，否则会影响菜着的口味。一般 .浸泡和冲洗同时进行的话,起码要1小时。6 ~# e, t4 ]+ X+ z$ T
点评:
! J& e8 C( G% x油的用量还是有些大了。对于这道菜没有太多的意见,我想给大家说说我创新的一款” 串串香”，帮着读者开拓思路。取豆制品和海鲜(虾肉、芾子、象拔蚌等)穿成串,放入容器内,倒入调好的米汤浸熟,捞出配调料(可以选粥水火锅的调料)食用即可。
2 a- s$ {8 z1 ^# N6 {" a原料:
$ O, d: h& M- a C; j5 M水发金钱肚600克,豆皮100克,发好的香菇80克。$ u2 x+ u6 G! q
调料:9 L; a3 f/ l* [/ L% q- x6 U; w7 ]
A料(姜、葱各20克,盐10克,味精2克) , 色拉油800克(约耗120克)。B料(阿香婆牛肉酱10克，辣妹子酱8克,鸡粉、味精各3克,红油豆瓣30克) , 高汤300克,香油、香菜各5克,青、红椒园各50克。
g, h0 f% I9 Q- [2 W7 N制作方法:
% p/ p6 e: q% ?3 Q" M H( 1 )金钱肚入沸水中大火永2分钟,捞出控水,放入容器内,加入A料调匀，上笼大火蒸20分钟,取出切成长12厘米、宽2.5厘米的长条,用竹签穿好,入烧至五成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。6 J/ @# q# w% T' A3 Y1 a0 c# R7 ]
( 2 )豆皮切长10厘米、宽2厘米的条;香菇改刀成重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
: D# |2 D" [2 g4 g# T+ H; p; \( 3 )锅内放入50克色拉油,烧至七成热时放入B料炒香，下入金钱肚、香菇、豆皮、高汤小火煮3分钟离火,捞出金钱肚摆在明炉两边,豆皮、香菇放中间,撒上青、红椒园,淋入香油再浇入60克烧至八成热的色拉油，用香菜点缀。
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发表于 2022-11-2 20:04:23
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