/ C; B: ^* t% S* O+ A金钱串串香（川菜“串串香”改良版）
( z8 t) r. v9 @# Z, P4 ]创意:
" Z) `+ U) S6 |" n7 b8 \0 ^6 b此菜根据川菜” 串串香”改良而来,金钱肚、豆皮、香菇的措配,更贴近大众口味。
q! s3 R" s2 v+ J! M点评:
- {$ s+ T5 R2 g7 w$ N金钱肚是酸性食物,所以在永水后,-定要 用流动水冲洗浸泡-段时间,以达到排酸的效果，否则会影响菜着的口味。一般 .浸泡和冲洗同时进行的话,起码要1小时。
9 m! d3 `, Z! E+ @" L& g; P, |' B5 X9 x( U点评:
6 @ B6 r& [0 O: k G, O油的用量还是有些大了。对于这道菜没有太多的意见,我想给大家说说我创新的一款” 串串香”，帮着读者开拓思路。取豆制品和海鲜(虾肉、芾子、象拔蚌等)穿成串,放入容器内,倒入调好的米汤浸熟,捞出配调料(可以选粥水火锅的调料)食用即可。! s. o& C( l# y+ c {
原料:( Q$ H7 u$ j9 {' s* y2 J
水发金钱肚600克,豆皮100克,发好的香菇80克。
C0 U, D0 B! p. k调料:6 G0 {+ j4 I# g# c- Y
A料(姜、葱各20克,盐10克,味精2克) , 色拉油800克(约耗120克)。B料(阿香婆牛肉酱10克，辣妹子酱8克,鸡粉、味精各3克,红油豆瓣30克) , 高汤300克,香油、香菜各5克,青、红椒园各50克。
: r7 k# k) X+ V& J8 y. {: j4 }' x制作方法:7 d" E; a8 m$ {; E! b* A
( 1 )金钱肚入沸水中大火永2分钟,捞出控水,放入容器内,加入A料调匀，上笼大火蒸20分钟,取出切成长12厘米、宽2.5厘米的长条,用竹签穿好,入烧至五成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。
2 i+ f" C- b7 E: j- _+ h+ {2 d+ f0 f( 2 )豆皮切长10厘米、宽2厘米的条;香菇改刀成重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。7 ~7 S' z1 Q8 x: \
( 3 )锅内放入50克色拉油,烧至七成热时放入B料炒香，下入金钱肚、香菇、豆皮、高汤小火煮3分钟离火,捞出金钱肚摆在明炉两边,豆皮、香菇放中间,撒上青、红椒园,淋入香油再浇入60克烧至八成热的色拉油，用香菜点缀。
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发表于 2022-11-2 20:04:23
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