厨师绝密配方适合开店四川冒菜

大明星 · 发表于 2018-2-8 16:23:35

厨师绝密配方适合开店
四川冒菜
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。
原料：

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香料：

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制法：
1.把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2.净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3.见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。

浅夏ベ初晴 · 发表于 2018-3-18 12:20:55

谢谢啊{:3_43:}

死磕 · 发表于 2018-3-19 10:55:44

感谢楼主

放心不下。 · 发表于 2018-3-27 11:12:09

学炒料啦

擅傲 · 发表于 2018-3-31 15:50:16

火锅火锅

路岷 · 发表于 2018-4-7 12:00:12

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

2542389 · 发表于 2018-4-7 13:39:06

希望真的有用处

南風未起 · 发表于 2018-4-20 10:25:53

谢谢您的分享

听风赏雨 · 发表于 2018-4-23 10:41:54

路过，支持一下啦

迷惑 · 发表于 2018-4-23 13:58:18

哇好多美食

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