特色爆款小龙虾 黄非红酸汤养生虾

arno

+ j4 P" W8 x% W; P' c5 a7 ?

特色爆款小龙虾

. D) j2 V% F* J9 d. i

) i- I1 Q' i$ X2 m" d/ Q0 [

黄非红酸汤养生虾

- S0 |5 d2 }0 S: @3 X4 E

这款虾有个响亮的名号——“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红，故得此名。长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州酸汤的基础上减酸减辣，用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。食客吃完虾后都会喊老板添汤，每天光酸汤就能卖掉300斤。

制作流程：
1、红壳小龙虾2000克洗净，去头去鳃，开背抽掉虾线，沥干待用。

2、锅入宽油烧至九成热，待油面冒起青烟，迅速下入龙虾浸炸30秒，捞出沥油。

3、锅入菜籽油50克烧至六成热，下入大蒜子10克煸香，下番茄块150克炒至汁水溢出，下入调好的酸汤，再下炸好的龙虾，调入盐8克、家乐鸡汁5克、虾粉（金钩海米研磨成粉，增香提鲜效果极佳，市场售价每斤80-120元 ）3克，大火烧开转中火煮5-7分钟，出锅前淋入山胡椒油2克，点缀葱花5克上桌即可。

4 v. }1 @" C/ Y7 r+ N- [7 q

制作图解：
% B! B4 Q$ L& e% g+ n* s$ n1、发酵好的母酸。

3 F! K* j. g9 R, N

- f5 P; T( ^; }' }5 n9 o

0 e. S) C# v1 N$ r3 Z0 R

2、爆香料头，下入新鲜番茄块煸出汁水。

2 T# D7 M6 b% Q  z+ d5 ~2 ?

3、冲入酸汤后，下入炸好的小龙虾。

' }+ f1 ?6 }1 M8 \

- Z0 I* c& C* W# B7 v( p+ [8 D1 V

酸汤调制：

1、野生番茄10斤洗净沥干，按一层番茄一层盐的步骤纳入坛中，总共加入食盐350克，然后淋入白酒30克，置于阴凉处密封发酵15-20天，取出后捣碎，拌入海南黄灯笼辣酱250克即成母酸。

2、锅入二合油100克（猪油、菜籽油按相同比例调制）烧至六成热，下入糟辣椒30克煸香，下入母酸250克炒出香味，调入白酸汤150克，冲入高汤1000克，放入木姜子5粒，大火烧开转小火熬30分钟，关火打渣，所得酸汤即为制作一份龙虾的用量。

糟辣椒制作：

! J0 D8 A0 X( b( _& s9 @  B

1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

白酸汤制作：

糯米150克洗净，加清水10斤煮至米粒“开花”，关火晾凉，倒入坛中，加入酵母10克，密封发酵2—3天即可。

制作关键：

9 d" y' C" @! v% }4 e' `6 n

1、制作酸汤母酸和白酸汤的过程中不能沾生水，否则发酵时容易腐坏变质。

2

、烹制时最好选用起沙的成熟番茄，可使汤汁口感香甜细腻。

5 r( O# B8 t( j5 h  M1 B

4 F' d) X9 W5 r# E$ N# c7 x

暗恋你

路过，支持一下啦

久伴不离

arno你再多分享一些吧

时光孤岛。

呵呵支持啊，有图

zhang19950816

强雷支持 一起学习

18632355589

相师傅们学习

剑笙

感谢平台感谢师傅

♂視祢如命

楼主真的很无私

悟路遥

感谢分享

南风北至

特色菜