酸菜黑鱼片制作笔记

空恋

酸菜黑鱼片制作笔记


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5 ?7 E# b& k+ S! I5 [* t黑鱼片上浆：
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黑鱼30斤，开成鱼片大约20斤。
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* o6 d6 O9 v1 l7 j一.苏打盐水浸泡
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二，配上浆水（按鱼片20斤计算）


/ F( t2 ~7 Q2 T3 x0 R; Y- W1，水300克，盐90克，苏打60克，糖50克，柠檬片半只，搅化。


  D+ B6 V& W# r  v2，鱼片放盆里，加上浆水，同一方向搅拌十分钟，加生粉水（水150克，风车生粉2把，盐30克），再同一方向搅拌五分钟，加蛋清8个，放冰箱醒1～2小时，即可使用。

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酸菜鱼烹调步骤:
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原料：

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5 j! a1 P8 V* T. l' X$ b; R黑鱼片350克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各50克，鱼汤800克。
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- x/ s0 ^, s7 q' L' l调料：
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( `  n$ @( z% _/ I制作：

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9 {$ L9 B- x$ y- o. f# A! s7 ^2，鱼片上加青红尖椒圈，加鲜花椒，蒜蓉，用酸菜鱼香油响油，放香花即可。
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, B0 {3 ]6 e- V4 m3 I6 `; Q酸菜鱼香油做法:


0 h& E2 b& o! q4 q: ?% Y, P红花椒100克，青花椒50克，八角5个，香叶5片，白芷5片，色拉油5斤，烧七成热，下香料熬三到五分钟即可。香料可使用2至3次。

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注意:
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1，鱼片要开得薄一点。
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8 g2 e# G! Z! \" y2,鱼汤要当天熬。

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胸软音绵∩~∩

空恋帖子写的真好~

荒弥

我也是做冷菜的

僚兮

回帖瞅瞅

凌以寒

空恋 发表于 2017-11-30 01:07
# m  G) z" Y" z7 m" w酸菜黑鱼片制作笔记

: Q$ G% c9 N+ ?

你是我，

输了你

我是来刷分的，嘿嘿

赢了爱情

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淤人

求带求带大师

后会无期

空恋你再多分享一些吧

远志。

网站很不错