酸菜黑鱼片制作笔记

空恋

酸菜黑鱼片制作笔记
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黑鱼片上浆：


黑鱼30斤，开成鱼片大约20斤。

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- d0 w4 }, p" v1 P% G一.苏打盐水浸泡
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二，配上浆水（按鱼片20斤计算）
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1，水300克，盐90克，苏打60克，糖50克，柠檬片半只，搅化。

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4 a+ D, T+ j2 l+ r4 `2，鱼片放盆里，加上浆水，同一方向搅拌十分钟，加生粉水（水150克，风车生粉2把，盐30克），再同一方向搅拌五分钟，加蛋清8个，放冰箱醒1～2小时，即可使用。
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酸菜鱼烹调步骤:
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原料：
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黑鱼片350克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各50克，鱼汤800克。

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调料：

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9 O/ w# ]$ k! Y2 v4 C' m! K1 z制作：
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: {; E  n& ]- Z3 r2，鱼片上加青红尖椒圈，加鲜花椒，蒜蓉，用酸菜鱼香油响油，放香花即可。
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) i2 d0 @4 A; i! g9 y; C; {酸菜鱼香油做法:


( R, e* N: V9 |- U! k! i# ^4 z红花椒100克，青花椒50克，八角5个，香叶5片，白芷5片，色拉油5斤，烧七成热，下香料熬三到五分钟即可。香料可使用2至3次。


( M9 G, V9 H# Y5 L/ y% L注意:

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$ O, R$ j( f, c% w1 c. i8 a  r1，鱼片要开得薄一点。
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: U" U0 H$ A  K  c1 P' G' Q2,鱼汤要当天熬。
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胸软音绵∩~∩

空恋帖子写的真好~

荒弥

我也是做冷菜的

僚兮

回帖瞅瞅

凌以寒

空恋 发表于 2017-11-30 01:07
酸菜黑鱼片制作笔记

- |( i; C* ~& ?* s" y+ Z: v
' E' I9 ], E, f' U6 O$ W! T+ U9 S

9 I1 O) j- v1 B  I你是我，

输了你

我是来刷分的，嘿嘿

赢了爱情

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淤人

求带求带大师

后会无期

空恋你再多分享一些吧

远志。

网站很不错