传统旺销菜品 苗寨铁锅焖鸭

伪情人

传统旺销菜品
苗寨铁锅焖鸭



: }" }. R  z: ]( n  k) B* q- m0 u介绍：
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- D8 E) B) \* r$ {+ D5 t* L* d铁锅焖鸭集鸭肉、鸭腿、鸭头于一锅，利用4种专用配方和现代工艺制作，突出先食后烫的用餐模式，特别是独特的铁锅养生健康新概念，将养生、美味、特色、时尚共存一锅。
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5 y8 D) Y" j* j它采用黔东南特有的香料，精选宰杀后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃。
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原料：
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$ l. n6 Y; s/ d0 O$ R$ Q. Y普通锅售价88元/锅，包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭头（3个鸭头一剖为二）。精品锅售价108元/锅，包括1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头。

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调料：
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铁锅焖鸭1---4号秘方各一份，色拉油80克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，酱油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽各12克。
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铁锅焖鸭1号秘方：


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铁锅焖鸭2号秘方：
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铁锅焖鸭3号秘方：
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' e  ~* Y  U# y铁锅焖鸭4号秘方：


* t0 u# t/ }" ~. w+ r. A肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。
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制作方法（以份计）：


（1）一炒：
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" g: w+ c" w+ I2 [将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一起悼水，加入黔东独制的铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克，微火炒10分钟炒出香味，加入啤酒30克续炒5分钟，出锅放入不锈钢桶中。

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（2）二炖：
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& M' l  u1 N: x不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白糖30克，味精20克，加入铁锅焖鸭2号秘方，用微火炖40-50分钟。
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（3）三焖：

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  [. |% M) c$ ^9 U: ^将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用），加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，铁锅焖鸭3号秘方，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色（充分突出鸭肉的香味），盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。
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（4）四涮：

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+ |( D% o$ F& W0 Q5 i  F/ o吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开，下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人食之口齿留香，回味无穷。
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注：
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鸭头卤制方法：

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" }4 m8 V8 l0 c6 A& F! m; t) [( J红曲米15克，铁锅焖鸭4号秘方加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。
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女痞

好复杂多看两遍

自由病

感谢天下厨师网

煞笔！

不错不错，楼主您辛苦了。。。

替身吗!

学习了，谢谢分享、、、

qwedsa7415

谢谢，晚点做做，尝尝！！！

虎汉三

谢谢啊

葬爱_

学习了，谢谢分享、、、

star（星空）

很好很好，学习了

久居你心

向伪情人学习