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传统淡季 生意难做餐企如何找出路谋发展

时间:2016-1-22 03:38作者:寒吻 阅读(2009) 评论: 0

导语 降价送券促销力度大   一品天下美食商业街是我市传统的餐饮聚集区,这里曾经成功举办了两届中国国际美食旅游节,并汇集了160余家餐饮、娱乐、休闲企业。昨日上午10时许,记者首先来到了一品天下的大蓉和川菜旗舰 ...

日前,本报刊登《“节俭风”劲吹成都餐企节后谋转型》的报道,引起了社会广泛关注。昨日,记者随市商务局、成都餐饮同业公会再次来到我市的部分大型餐饮企业,就“节俭风”之下,企业如何在春节后的传统淡季找出路、谋发展的现状以及未来成都餐饮业的“走势”进行了探访。

  餐饮企业各自出招

传统淡季 生意难做餐企如何找出路谋发展1855 作者: 来源:

  降价送券促销力度大

  一品天下美食商业街是我市传统的餐饮聚集区,这里曾经成功举办了两届中国国际美食旅游节,并汇集了160余家餐饮、娱乐、休闲企业。昨日上午10时许,记者首先来到了一品天下的大蓉和川菜旗舰店。“就这个店来看,今年同比业绩大概增长了1%,虽然增幅和去年相比有差距,但总的说还是不错。”大蓉和餐饮管理有限公司总经理助理赵严告诉记者,在他们的9家店4个品牌中,定位为高端的“上座”应该是受影响比较大的门店,过去每天10-20万元的销售曾经跌到过每天2-3万元,还有一家门店在春节前曾经创下了2个小时接到12起宴席退订的“记录”。他笑着说,因此公司想了很多办法,比如“上座”就开始做商务套餐,并且发挥位于地铁沿线的优势,派发传单进行主动促销,“从公司的整体经营思路看也同样发生了变化,以前500-600元一桌的散席我们可能不会做,但现在都会接下来;还有我们的菜谱过去可能很多都是一份50元左右的菜品,现在已经连续换了两次,30多元一份的菜品占据了最大篇幅;包括产品研发部门也将重点从食材的新奇特上转换为口味菜、家常菜的开发”……

  “您好,我们中午的包间费现在实行全免,消费满百元的返券也从30提高到了60,而且您这样四位消费者还可以选择我们的小份菜……”在一品天下入口的红杏酒楼,刚一到门口,服务员就热情地介绍了起来,而据门店经理表示,作为以普通市民为主要服务对象的餐饮企业,即使目前是传统的淡季,但对他们来说并没有“淡季更淡”的感觉,不过为了适应市场的变化,他们也正在考虑在非节假日期间,推出更实惠的宴请套餐服务,“价位应该和吃农家乐都差不多了。”

  下午2时许,记者一行来到了位于草堂附近的廊桥酒楼,作为我市一家高端餐饮企业,公司相关负责人对近几个月经营受到影响的情况并不讳言,“特别是这家草堂店,去年年底至今年初以来,30多个包间的上座率只有50%,而此前这部分都是每天爆满的。”她表示,为了应对形势的变化,他们已经先后推出了中餐团购、平价酒水等措施,“现在正考虑利用大厅的一半面积,推出传统火锅的服务,价格还在制定当中,不过,肯定较为平民。”

  产业支持政策或将调整

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  引导精品店适度规模发展

  在采访中,记者同时获悉,就在前两年我市餐饮产业支持政策中,对建设大面积、大投入的餐饮精品店“全力支持”的导向也将因为形势的变化进行调整,市商务局相关负责人在昨日接受采访时就首次明确表示,将引导精品店适度规模发展。

  “从我们掌握的情况看,目前,银杏、廊桥、巴国布衣等餐饮企业已经开始提供半份菜、小份菜套餐服务,大蓉和、红杏等也针对不同消费者需求,推出了快餐、自助餐、团购餐等新的服务方式,成效明显。 ”该负责人表示,为了在新形势下推动餐饮业健康发展,他们将大力推动大众化餐饮的发展,引导精品店适度规模发展,力争形成一批面向国内游客和市民的特色突出、文化内涵丰富的成都美食的“必去门店”和“必吃菜品”。借鉴国内外先进经验,鼓励有条件的餐饮企业大力发展各类大众化餐饮并通过标准化、规模化、连锁化做大做强。以中小企业为重点,大力发展方便、安全、营养、快捷的大社区餐饮、地下美食街(区)、楼宇餐饮、商场餐饮、团体供膳及各类快餐、便利店等餐饮业态,鼓励和支持社区商业网点已有资源跨业经营,开展便民餐饮服务。

  同时,发展绿色环保餐饮。大力推进农餐对接、鼓励和支持大中型餐饮企业建立农产品生产基地、采购基地和主要原辅料固定供货渠道。提倡使用绿色原料,创办绿色餐厅,引导餐饮企业加强节约经营和资源综合利用,切实做好节粮、节能、节水、节材和资源综合利用工作


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