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特色家常菜
4 y7 f+ o ?7 h- k" f暗香
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) _2 i R; D' p, }. Z<原料>0 ~6 `1 m: E& p* F$ [& j4 f! H3 H
6 B4 C: A1 n1 V9 L. U4 `臭干300克,肉末50克,虾皮、芫荽各15克。8 ?; G* m* D. j) l
) s w: m. m# X# x# Z<调料>
4 P0 ?! }" L4 U+ V0 M. rA料
- i5 K; B8 F, J<初加工>* i6 H% u$ V4 s% @$ R1 [* p& l2 h
1、将芫荽切碎,加入肉末,调入A料,制成肉馅。
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& D1 X& T% C! N! F0 _% y5 O2、臭干切成三角型,在刀切面用刀挖去内瓤,拍生粉,酿入肉末。
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<初步熟处理>0 `1 L1 z3 Q- c. Q9 A
虾皮下入五成热油锅中炸熟,捞出控油。$ r; y" o# Q' c$ \
) S1 H# v, N) M<制熟>5 Q/ n& i! V5 O& ~
臭豆干入五成热的油锅中炸熟,烹入B料冷却,摆在盘中,撒上虾皮即可。
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<特色>4 [- k! Z+ J# y4 ]: Q
将臭干中加入肉末、芫荽,香味更浓,撒上油炸虾皮,吃起来外臭内香。+ l: n: O- q9 z$ W* H" ?4 K G
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