爽口泡椒味菜品 泰式过瘾跳水蛙

陪笑

爽口泡椒味菜品
泰式过瘾跳水蛙
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/ ^( U) Y1 I, M& ]3 S4 g在长沙“法拉出品东南亚风情时尚“餐厅，这道菜品既用到了本土的郫县豆瓣酱和黄椒酱，又加入了咸鲜浓郁的泰国香椒膏，既用本地紫苏，又加入东南亚香草......酱料、卤水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又浓郁。由于销售火爆，这道菜由份上改为按斤出售，牛蛙35元/斤，两斤起卖，配菜免费。
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2 R" @. d4 S4 X* [; L; W( `原料：牛蛙1000克，包菜200克。

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调料：鲜香茅草段

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制作流程：

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1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。
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/ h- Z: _5 n" f  n) @2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。


! m. @! N( r: }, s- F) L& w3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。


自制剁辣椒：


1 E! S/ _: u) G  d9 j* _" g新鲜红尖椒5斤、

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制作关键：
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6 ^) D" h+ J" Z9 G牛蛙最好选四两左右重的，小了肉太少不够肥嫩，太大的纤维变老，口感不好。

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空欢

好无私的师傅

無能

陪笑帖子写的真好~

忘他

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妄定

感谢天下厨师

荤话

很实用

游离者。

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街拥

谢谢楼主，共同发展

轻声叹

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喜笑

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