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爽口泡椒味菜品
' U2 j; D' }* i) `! l0 Z; F泰式过瘾跳水蛙, }: s2 N) U. T9 `
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: v3 H# m. ^. p3 A( ?) y在长沙“法拉出品东南亚风情时尚“餐厅，这道菜品既用到了本土的郫县豆瓣酱和黄椒酱，又加入了咸鲜浓郁的泰国香椒膏，既用本地紫苏，又加入东南亚香草......酱料、卤水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又浓郁。由于销售火爆，这道菜由份上改为按斤出售，牛蛙35元/斤，两斤起卖，配菜免费。
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原料：牛蛙1000克，包菜200克。8 H3 Z1 {7 L% L" v U) Y
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调料：鲜香茅草段
: z0 k2 i t I& y+ J4 _$ a制作流程：) R$ z7 D8 p5 R# Y8 K: R- E" ]& B+ _
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# g3 l8 y3 s; t0 I1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。
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' j D' N5 y. t+ h1 c' ~. H. g2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。- x) R+ M' L" B! I9 H6 U4 l
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3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。
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自制剁辣椒：
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0 g( {: k' X, `新鲜红尖椒5斤、6 d; U f D. t5 \: b, {
制作关键：
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/ C! P4 v/ c2 ]牛蛙最好选四两左右重的，小了肉太少不够肥嫩，太大的纤维变老，口感不好。0 G% U# b: @: ]: B
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-3 16:42:43
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