|
|
爽口泡椒味菜品
# _6 w% J6 J+ j1 d. i8 r3 b5 K2 d: @泰式过瘾跳水蛙
3 u1 \ f% j# h% _# U2 M5 v
# o% M1 A: e4 {
: f: O0 p/ ^" o4 y4 ?
: L- v' c# @. s) o, G5 S
8 F0 e8 Z6 T! E& K
" H$ e( P1 \8 g# F8 c在长沙“法拉出品东南亚风情时尚“餐厅，这道菜品既用到了本土的郫县豆瓣酱和黄椒酱，又加入了咸鲜浓郁的泰国香椒膏，既用本地紫苏，又加入东南亚香草......酱料、卤水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又浓郁。由于销售火爆，这道菜由份上改为按斤出售，牛蛙35元/斤，两斤起卖，配菜免费。5 N5 I8 ?+ y# t1 x
8 p7 _8 o! N. |
; C& t7 j, `3 H& O. C原料：牛蛙1000克，包菜200克。' g( f' k* {5 ^ b+ o4 _7 H. z) M& w
0 r' X5 w+ I9 n2 y% N4 J- a f' {2 @& l! M/ V' j {, j7 }! z+ T9 G0 h" W
调料：鲜香茅草段
2 e7 j) z6 j, y2 ]+ m制作流程：
/ E/ y* Z% ?2 Q
$ P& b8 s; O6 s5 ?9 _( c
; c% n% i- n2 g( v1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。+ Q- s0 g; f V2 x) u
+ G! J; D4 d% K/ @. a1 k) v- S) V5 U
D6 r" Z* e9 S( s6 o0 Z* I2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。 K {& t: {+ |- p1 o# O) X9 Y1 T
9 i& D1 _+ A2 |
: T; y# V- d% M* {7 ?" v4 o3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。% [0 O: \. _/ @) L
, D. b% E$ @* h1 w% R. [
. R4 u( Y" k2 M! u9 l6 g自制剁辣椒：! ~% t' s9 Y, B8 }8 ~2 h
& t' E0 J: J N/ w
7 e. |: h- X+ K9 C! m' y9 `& Y# s+ }新鲜红尖椒5斤、
5 f# i/ t$ Y7 {' k9 K, H制作关键：
7 ?2 X. b& V7 T! C6 e* B& @* f, O# q
# m0 g, O6 K1 L$ X, t
7 |% `4 f, o/ M4 b牛蛙最好选四两左右重的，小了肉太少不够肥嫩，太大的纤维变老，口感不好。
* O& w6 m; ~4 Y4 o4 S3 X
$ W% r4 g5 w* I: j' p( E- m0 U8 q& C* }! v
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-3 16:42:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜