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[海鲜] 爽口泡椒味菜品 泰式过瘾跳水蛙

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-4-3 16:42:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
爽口泡椒味菜品
# _6 w% J6 J+ j1 d. i8 r3 b5 K2 d: @泰式过瘾跳水蛙
3 u1 \  f% j# h% _# U2 M5 v
# o% M1 A: e4 {

: f: O0 p/ ^" o4 y4 ? QQ图片20170403162832.jpg : L- v' c# @. s) o, G5 S
8 F0 e8 Z6 T! E& K

" H$ e( P1 \8 g# F8 c在长沙“法拉出品东南亚风情时尚“餐厅,这道菜品既用到了本土的郫县豆瓣酱和黄椒酱,又加入了咸鲜浓郁的泰国香椒膏,既用本地紫苏,又加入东南亚香草......酱料、卤水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又浓郁。由于销售火爆,这道菜由份上改为按斤出售,牛蛙35元/斤,两斤起卖,配菜免费。5 N5 I8 ?+ y# t1 x
8 p7 _8 o! N. |

; C& t7 j, `3 H& O. C原料:牛蛙1000克,包菜200克。' g( f' k* {5 ^  b+ o4 _7 H. z) M& w

0 r' X5 w+ I9 n2 y% N4 J- a  f' {2 @
& l! M/ V' j  {, j7 }! z+ T9 G0 h" W
调料:鲜香茅草段
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 e7 j) z6 j, y2 ]+ m制作流程:
/ E/ y* Z% ?2 Q
$ P& b8 s; O6 s5 ?9 _( c

; c% n% i- n2 g( v1、包菜洗净撕大片,炒熟后加盐调底味,垫入盛器待用。+ Q- s0 g; f  V2 x) u
+ G! J; D4 d% K/ @. a1 k) v- S) V5 U

  D6 r" Z* e9 S( s6 o0 Z* I2、牛蛙宰杀治净,去皮后改刀成块,加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟,入八成热油滑透待用。  K  {& t: {+ |- p1 o# O) X9 Y1 T

9 i& D1 _+ A2 |

: T; y# V- d% M* {7 ?" v4 o3、锅炙热,下二合油(葱油、熟菜籽油按相同比例混合)20克烧至五成热,下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香,加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香,再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒,添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克,调入蚝油、味精、鸡粉,大火烧开转小火煮20秒,加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀,起锅倒入盛器,激入烧热的葱油20克即可上桌。% [0 O: \. _/ @) L
, D. b% E$ @* h1 w% R. [

. R4 u( Y" k2 M! u9 l6 g自制剁辣椒:! ~% t' s9 Y, B8 }8 ~2 h
& t' E0 J: J  N/ w

7 e. |: h- X+ K9 C! m' y9 `& Y# s+ }新鲜红尖椒5斤、
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5 f# i/ t$ Y7 {' k9 K, H制作关键:
7 ?2 X. b& V7 T! C6 e* B& @* f, O# q
# m0 g, O6 K1 L$ X, t

7 |% `4 f, o/ M4 b牛蛙最好选四两左右重的,小了肉太少不够肥嫩,太大的纤维变老,口感不好。
* O& w6 m; ~4 Y4 o4 S3 X
$ W% r4 g5 w* I: j' p( E- m0 U8 q& C* }! v
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发表于 2017-4-6 10:08:17 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
陪笑帖子写的真好~
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发表于 2017-4-9 17:45:04 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2017-4-9 17:46:35 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2017-4-12 09:24:23 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2017-4-18 18:00:31 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2017-4-29 17:46:37 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2017-5-9 16:39:22 | 显示全部楼层
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-5-17 21:17:17 | 显示全部楼层
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