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[牛肉] 顾客都爱点的家常菜 稻香牛肉

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-4-2 07:16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半巷 于 2025-2-24 21:37 编辑
- \1 t1 _8 q. Y1 W* g  m# y
, ^$ \# p! p% ?. m) z 778.jpg
3 t  u6 v2 A+ T' B  X. Y7 Z# R, r, M顾客都爱点的家常菜
; G9 I( `0 P; g" e  X& ~8 C稻香牛肉
2 L- Z, W# w( x3 c, H: A6 J- \亮点:
% S0 F& P7 O' i3 ?; h- _卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料,入味十足。卤牛肉时放少许山楂,其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快,还能去除膻味。6 f2 u4 ~6 a2 o1 ]. w" u/ s
原料:$ _8 g5 D* `/ o/ V
牛腱子肉10斤。. y  P' x  d" N% a) N& m
调料:
& I0 z7 e- {2 j6 G& d; g川式红卤水20斤,山楂6个,自制稻香酱料4600克,白芝麻、香葱碎各5克。
. ]3 E3 w) m* |7 c& m自制稻香酱料配方
. G& B! G. w0 Z0 F) j
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5 x' g7 R5 V# k5 S制作方法:$ h# P# q( ^5 h# S% {; Z! J. p
1)批量预制:牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜,改刀成大块后冲去血水,入沸水汆至变色,捞出下入川式红卤水,投入山楂6个,大火烧开转中火卤30分钟,再加盖小火焖1小时,待牛肉成熟,捞起沥干,下入六成热油炸至颜色金黄,盛入保鲜盒。(在这一步骤中,牛肉要炸至表面结一层酥壳,才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味)。( N% M6 q6 K2 F9 a, z( y
2)自制稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。(做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周)。
2 R( o' h7 o( u8 A3 T$ D" b8 K3)走菜时,取牛肉300克改刀成片,放入微波炉回热,装盘后淋入泡牛肉的酱料20克,撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
0 a# j4 l4 O& T# W技术点拨( Y2 P0 r/ x: }4 e( p8 h
如果牛肉较老,可先涂一层加水调匀的芥末粉腌制一晚,第二天将牛肉洗净再下锅。经过如此处理,牛肉不但易熟、且肉质会变嫩。5 {5 c/ Z6 y3 }+ D" n
5 j) r6 _0 p; @) z+ ~

5 k/ R6 \3 A. t, s, p
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发表于 2017-4-8 02:57:18 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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发表于 2017-4-11 07:27:03 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-4-16 21:47:42 | 显示全部楼层
特色菜
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发表于 2017-4-18 09:23:35 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2017-4-26 14:37:25 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2017-5-4 23:56:33 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-5-30 12:52:34 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2017-6-10 19:53:00 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2017-6-11 16:01:47 | 显示全部楼层
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