顾客都爱点的家常菜 稻香牛肉

孤单的城

+ a$ y& ^7 X4 c
$ ]# Y2 Y2 x; s" w/ C
- k  I1 {8 F4 Q) |$ t, ]顾客都爱点的家常菜
  f$ s# h% w7 K& L稻香牛肉
/ S0 D8 ?9 B0 ~. Y亮点：
卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料，入味十足。卤牛肉时放少许山楂，其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快，还能去除膻味。
/ L$ R" v6 k, y7 k. j# ^4 |原料：
牛腱子肉10斤。
8 _0 `' d3 d( Z7 t' Z调料：
, |9 B; _# O) g, w川式红卤水20斤，山楂6个，自制稻香酱料4600克，白芝麻、香葱碎各5克。
自制稻香酱料配方：
7 |' F6 z3 ]3 C6 ?* [! g' C. P

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
1）批量预制：牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。（在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味）。
7 ?2 S0 R  |  d2）自制稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。（做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周）。
3）走菜时，取牛肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
技术点拨
如果牛肉较老，可先涂一层加水调匀的芥末粉腌制一晚，第二天将牛肉洗净再下锅。经过如此处理，牛肉不但易熟、且肉质会变嫩。
2 o: C$ Y; c6 x
6 r5 A% s# @, r- K: ~3 c1 U

269486077

学习了。。。。

指尖流沙

强大感谢~

弥繁

特色菜

心塞少女

我是来刷分的，嘿嘿

拾忆

好网站

离人毁心

学习了，谢谢分享、、、

梦呓。

很实用

泪凝于睫。

天下厨师网的师傅们好强！

蝶﹡

好网站