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[牛肉] 顾客都爱点的家常菜 稻香牛肉

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-4-2 07:16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半巷 于 2025-2-24 21:37 编辑
+ a$ y& ^7 X4 c
$ ]# Y2 Y2 x; s" w/ C 778.jpg
- k  I1 {8 F4 Q) |$ t, ]顾客都爱点的家常菜
  f$ s# h% w7 K& L稻香牛肉
/ S0 D8 ?9 B0 ~. Y亮点:' R. v- J0 i% F) [* h
卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料,入味十足。卤牛肉时放少许山楂,其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快,还能去除膻味。
/ L$ R" v6 k, y7 k. j# ^4 |原料:0 L" r* q+ \4 ?6 Y/ c% F
牛腱子肉10斤。
8 _0 `' d3 d( Z7 t' Z调料:
, |9 B; _# O) g, w川式红卤水20斤,山楂6个,自制稻香酱料4600克,白芝麻、香葱碎各5克。* W7 y' L' f! ~% d) j
自制稻香酱料配方
7 |' F6 z3 ]3 C6 ?* [! g' C. P
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
, }) [0 h* C3 A) C  U! b7 A
制作方法:& _2 P) t1 Q5 ^( v/ y) v% k; D) i
1)批量预制:牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜,改刀成大块后冲去血水,入沸水汆至变色,捞出下入川式红卤水,投入山楂6个,大火烧开转中火卤30分钟,再加盖小火焖1小时,待牛肉成熟,捞起沥干,下入六成热油炸至颜色金黄,盛入保鲜盒。(在这一步骤中,牛肉要炸至表面结一层酥壳,才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味)。
7 ?2 S0 R  |  d2)自制稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。(做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周)。5 @0 F* P7 a' J: H6 t+ J9 @6 J
3)走菜时,取牛肉300克改刀成片,放入微波炉回热,装盘后淋入泡牛肉的酱料20克,撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。* E6 J9 A5 _, N( V9 A2 g$ R
技术点拨: y0 r7 X0 C& s. w3 ~
如果牛肉较老,可先涂一层加水调匀的芥末粉腌制一晚,第二天将牛肉洗净再下锅。经过如此处理,牛肉不但易熟、且肉质会变嫩。
2 o: C$ Y; c6 x
6 r5 A% s# @, r- K: ~3 c1 U* U. u$ [9 ]' S6 t, M  J/ d
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发表于 2017-4-8 02:57:18 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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发表于 2017-4-11 07:27:03 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-4-16 21:47:42 | 显示全部楼层
特色菜
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发表于 2017-4-18 09:23:35 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2017-4-26 14:37:25 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2017-5-4 23:56:33 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-5-30 12:52:34 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2017-6-10 19:53:00 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2017-6-11 16:01:47 | 显示全部楼层
好网站
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