|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方: V8 G% [; V5 E4 g5 M
" R* Q$ ~, S; U" _辣梅酱- l& u! Z- @1 A9 [: a
, E- a# F6 O2 g) j$ _3 R' r9 H
# H% b0 d5 ^7 Z4 M2 C9 k% A原料 A料4 g, q% b: E% K K
制作
2 Z6 _; R+ _' J @/ I/ j9 E* p9 b v
5 G9 Z4 F5 f+ L/ [
1.取一干净容器，下入A料，加入100克纯净水，搅拌均匀。
6 ^- c+ ~( T& @# S s
1 U/ e R4 Y- x4 C/ B) D2 A" S7 c1 G- W4 n3 ~
2.净锅上火，倒入搅拌均匀的A料、番茄沙司、冰糖，用小火熬至冰糖完全溶化后烧沸酱料，加入Ｂ料，过滤去掉料渣即得辣梅酱。, L* K6 P4 m$ T! {5 G2 C, |
* G& Q% k$ k/ y1 J+ _
2 G$ E/ }' m" x' _% \. U N1 z
特点 色泽酱红，酸辣咸鲜。& r) l2 e. a$ P- ~: _
4 L5 U5 Q8 d: ?4 `+ c' x4 a3 z" S' o
: b% V4 D4 t+ O+ V" n8 c* b适应菜品 辣汁脆皮豆腐，泰汁银鳕鱼，泰汁南瓜盒。. z: ]9 O( [( x+ V3 R; H
* Q# H+ ^+ B; w6 H
: m5 A! S( Y5 G, C) B% O i
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10天。6 R1 V, s+ m+ D, \4 `
1 I+ [* Y4 P- Y s9 }
$ z1 X- P# U* K; m6 T$ D
主厨提醒 在熬制酱料时一定要将冰糖彻底溶化，然后再冷却，否则冰糖在冷却后的酱料中缓慢溶化，沉淀在酱料底部，致使酱料上层甜味偏淡，下层甜味过重，影响成菜效果。- {* G, y+ w; a6 }. ^
) ~& J& ~+ p7 d- i+ p& n; o5 C. J+ Q
0 t8 H0 ]7 u) e0 z, S G( \
5 G' q n d: r- ?. W9 d |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:30:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜