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大厨珍藏笔记酱汁配方! j2 d$ L) `9 e8 [ T
五香酱) d. u$ o1 y/ s/ x4 {
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' t5 K; P5 D% ]( z2 g原料 A料（山23克，味精20克，鸡粉10克，白酒8克，料酒25克）。
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- O) V) E' R; Q9 m7 `制作 4 ?9 _1 `* P) A
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1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。
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2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，最后下入B料，搅拌均匀即可。( ?: a* q5 q# X4 S& Z4 e- \2 b
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' n( \% V8 G) [% N( t3 W+ _4 q5 u特点 五香味浓郁，咸鲜味醇正，川式风味突出。! d" b: E# Q4 |
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适应菜品 芳香排骨，五香牛排，香酥全鸭。9 {) a4 B9 I/ V0 c4 U; @, {
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存7-8天。
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主厨提醒
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1.花椒末一定要在A料拌匀后加入，因为花椒粉末较A料粉末细，最后加入有利于其与前料充分混匀。9 l s H* k- O8 T4 R3 H
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( Q7 y- y: O+ B' W2.此酱料除了可以直接用于烹制菜肴以外，还可以用于生原料的提前腌制入味，腌制时应将原料加工成10厘米见方的大块，根据原料份量和季节的不同，酱料的用量和腌制时间应相应调整。% f$ Y& u' C2 j: B$ s. d
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:29:37
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变色卡
千斤顶
照妖镜
