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大厨珍藏笔记酱汁配方
8 I: I% k8 J: Y: E2 C3 p新派荔枝味型酱
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W' X! S- {$ s: h# S4 t5 T! B, \原料 番茄酱500克，A料（8 e# }9 d3 b1 I: O7 R2 g" {
制作 净锅置火上，下入姜葱油用中火烧至三成热，下入番茄酱，转小火炒至出沙状，下入A料、白醋炒制2分钟即可。
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特点 酸甜浓郁，略带咸鲜。) M# ?& P* f: ~3 R- A- A3 Q' G. X0 \/ J
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0 Y9 k$ W3 s9 J0 J( _8 _适应菜品 荔枝龙虾丸，寿星鳜鱼卷，锅巴肉片。
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* Y* V- B! o3 o7 N1 j( L" n N1 K保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的环境下可以存放5-8天。
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$ h- w w" E+ @) J+ {- U姜葱油 锅置火上，下入花生油100克，中火烧至四成热，转小火下入姜末、葱末、蒜末各50克，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。
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主厨提醒 荔枝味型是传统川菜24种味型之一，其关键在于突出番茄酱特有的酸香味，在炒制番茄酱时一定要达到出沙的效果，否则会带有番茄的土腥味，影响成菜效果。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:28:53
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千斤顶
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