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大厨珍藏笔记酱汁配方* F# J r! }) v7 E
回锅味型酱( p5 k: M! s9 d/ {! a6 @( H4 j
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原料 2 }; ~ X- s/ g$ }; A8 J6 l
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A料(郫县豆8 W; w: z$ C. z5 h
制作
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1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。
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2.净锅置火上,下入花生油,中火烧至四成热,下入姜末炒制2分钟再下入A料,转小火炒制10-12分钟即可。
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特点 色泽酱红,香辣味浓,略带回甜。
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; \0 m4 L0 F$ z9 R6 w% Z适应菜品 回锅排骨,飘香鳜鱼,回锅羊蹄。
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2 z |% [) N3 r* C+ u保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。! \; e- e( }# k% k H1 H) F
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+ {5 [! g) K. |9 b/ x主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香,这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
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