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大厨珍藏笔记酱汁配方0 o: D! A4 T# R
回锅味型酱( X$ {1 {1 {5 J- F
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, u) ]' a) |& a2 |0 C& w原料 c5 p7 U/ Z- j9 Y# c6 _% O
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A料（郫县豆" T- \0 j5 s( K$ z$ t2 l& _
制作 " B5 C7 s- i& s2 r( P6 v f
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9 f5 O1 _6 D# Y" t" Y; K. x1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。
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2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。2 n' F! M g9 K6 U
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特点 色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。% U! L, R# ^, z
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1 Z& h' l6 P# r* ?" E0 u# G" o适应菜品 回锅排骨，飘香鳜鱼，回锅羊蹄。7 s, G b" ]) C2 D- c1 e h
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。 u" e( z: I0 ^; h# p+ m2 |
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主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:22:58
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变色卡
千斤顶
照妖镜
