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大厨珍藏笔记酱汁配方 回锅味型酱

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-3-30 06:22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨珍藏笔记酱汁配方* F# J  r! }) v7 E
回锅味型酱( p5 k: M! s9 d/ {! a6 @( H4 j
0 e. \9 ]9 G8 X$ Q' @# ~9 C/ J
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原料 2 }; ~  X- s/ g$ }; A8 J6 l
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A料(郫县豆
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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制作
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1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。
+ d0 y" }) f* u: _% E: C+ W2 z; H9 z  r
/ X; n( n: |9 |) S6 Q6 k0 C
2.净锅置火上,下入花生油,中火烧至四成热,下入姜末炒制2分钟再下入A料,转小火炒制10-12分钟即可。
: E# D9 Q; O; O7 X$ |. K$ V+ S7 B% m6 C6 P; f7 m
5 |* r$ P) \, u' U
特点 色泽酱红,香辣味浓,略带回甜。
( y6 D& ?9 S' G# ], K$ c( x: L# `# E) e

; \0 m4 L0 F$ z9 R6 w% Z适应菜品 回锅排骨,飘香鳜鱼,回锅羊蹄。
" g3 I: n- a; l, L
& b  d/ p3 Y8 |7 O, J

2 z  |% [) N3 r* C+ u保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。! \; e- e( }# k% k  H1 H) F
5 k+ ?0 E2 T+ o( g: G. u# i

+ {5 [! g) K. |9 b/ x主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香,这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
  S" j' M8 y6 w! M) U# B6 Q1 k' l0 f. q
4 P) |% h, v  y" Y( Q9 \* ^6 T6 j' @0 a' q* n2 b& K) t7 Q& F' t
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发表于 2017-4-7 17:27:38 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-4-8 15:49:34 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-4-9 08:52:43 | 显示全部楼层
配方配方
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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发表于 2017-4-9 17:38:24 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-9 17:39:39 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-4-9 17:44:09 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-9 17:44:50 | 显示全部楼层
舔嗜帖子写的真好~
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发表于 2017-4-9 17:45:13 | 显示全部楼层
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