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大厨珍藏笔记酱汁配方 s: s6 X: ]* |3 n( O: m( {* h
XO酱, s$ O. |. N& {3 I
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原料 ! h9 d5 Y. g+ ]" h7 \
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A料（虾& e! W% b2 V' O" ?: R- }
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制作 * T k" q( |# k# Q9 H+ w- O* d
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1.将虾米洗净，沥干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地鱼肉撕去皮，放入六成热的油锅中炸成金黄色，冷却后切成末，咸鱼肉切成米粒大小。
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2.净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入蒜蓉、圆葱末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分钟即可。* Y8 T" i7 K) w5 f0 z$ p2 q' c
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特点 鲜香微辣，色泽微黄。
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适应菜品 XO酱爆带子，酱爆墨鱼卷，火爆鸭掌。
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。) ^# ^5 R& i& [8 z% j9 ^5 b: Y
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主厨提醒 大地鱼肉在炸制前一定要去皮后晾在通风处风干，至表皮无水分。否则炸出的鱼肉表皮不脆，影响成菜质感。3 t. h2 U! B! I7 w* S& d7 q1 X" n
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发表于 2017-3-30 05:59:31
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