|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方
3 k) |' A7 E) [( Z0 f- N酱香酱
/ @* j) [* q8 H' V& d0 Y1 f% W$ j) ?: _5 p3 G/ {' b- y( I
5 \8 n# a: e" p3 K4 h1 _原料 / V! [3 w! j& M0 Q# R
( ], S* X0 \" y5 T6 F4 b& U- P% T4 s
5 Y5 v) p, p0 n1 EA料（四
' v* ]5 x) ?4 I+ S/ C3 {- G制作 ; D, L) d1 Z& b& ^/ v
, I1 H0 t$ Q& ` q7 r
) F% X6 ]% d! Z/ m3 {1.锅置火上，下入花生油中火烧至四成热，转小火下入C料，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。/ Y4 e4 M5 l. ?% |8 l
; o: j+ h" E O7 G* C6 q2 O A G% F1 L7 g! K" T% j" W* G4 X, j
2.锅置火上，下入姜葱油，再下入A料，用小火炒制5分钟左右，下入B料，再炒制2分钟，倒入容器内冷却即成。, J: ^# j4 Z# ~8 N
' d, a w+ R3 N6 m# {
7 ?& Q7 O( V# U \4 U特点 酱香浓郁，咸鲜适口。- A. I1 M& d. M3 W7 O _* g8 ]- b
, ? t5 { S: V) v; Z
& ?: X/ U$ H9 Y8 R2 Q. u0 \适应菜品 酱爆肉，酱扒茄子及各类葱酱味碟。8 _* h4 R* D# G, g
8 E$ m3 Z* D8 D
8 ]1 A) D! l: Q0 P9 N7 ]; D6 @
保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存22-25天。
- Y# }" w5 s9 _5 n! ]/ ?2 F+ z4 Y9 d3 A! B
$ D9 N, f0 k* c1 r% Q
主厨提醒 要充分熟悉甜酱的色度和味度，适当调整，以便于烹出理想的菜品。四川产的甜面酱颜色偏黑，咸味偏重，使用时应注意用量不要太多，炒制火候也不要过大，以避免成品色重；北方产的甜面酱颜色偏黄，咸味偏淡，可适当多加一点，炒制时间稍长也没关系。
( Z3 a$ b1 ]) `* Y6 n1 }# A% ~' X7 Y, H8 r$ P& N& ~3 v9 W7 _
% P9 K2 M9 B) L; T. D K; k3 _ |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:58:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
