|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方
5 ^ H8 [7 S. L+ j7 @ K酱香酱
$ r2 }$ T8 J3 P2 A* q2 ~/ T- F w# w
% m# D! b( e7 [4 ^" i
原料 7 ~* ~' Q ?# n/ D" I
& ~( J j6 U8 R: a7 g% `9 Q4 F5 I) n' `; C4 i0 H3 z
A料（四4 Z" o5 ~6 S/ a' ]* D8 v, f
制作 5 k! V9 o: c. s+ T5 ~, _0 g
& F4 X# u% j4 [) B
4 Q# U/ v3 |1 h% X6 [; C9 \/ c( t
1.锅置火上，下入花生油中火烧至四成热，转小火下入C料，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。/ J1 t x ]/ f# z& g9 h
- H: f% X& r g/ S' I0 w1 E& D0 G, ?5 y; ?4 [; p( {3 s: x
2.锅置火上，下入姜葱油，再下入A料，用小火炒制5分钟左右，下入B料，再炒制2分钟，倒入容器内冷却即成。$ ?& ]! H+ X! B- ] e" ~$ w
9 l M& D# P- Z; \/ s7 O) ]
7 h5 @7 d1 P. W) M, }, E特点 酱香浓郁，咸鲜适口。
2 c2 Z2 t) }- D% l
( M* K7 C$ _; i/ ^( ?: [) T; |3 g5 P
适应菜品 酱爆肉，酱扒茄子及各类葱酱味碟。4 a U+ B k. {0 @, ^& l
- r" |! K- q& j& i
1 y0 Y: _; S) ^+ I保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存22-25天。# b8 j% {2 z3 \) O
0 ^( P [0 h- z& v6 Q7 ]. A
/ ~4 w3 A3 o" k& D) k! _" K主厨提醒 要充分熟悉甜酱的色度和味度，适当调整，以便于烹出理想的菜品。四川产的甜面酱颜色偏黑，咸味偏重，使用时应注意用量不要太多，炒制火候也不要过大，以避免成品色重；北方产的甜面酱颜色偏黄，咸味偏淡，可适当多加一点，炒制时间稍长也没关系。5 s8 I& t o9 n( m7 D* `
) x& x8 ]2 A& X; j3 g6 o1 \3 C% [7 a# k; q0 ?
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:58:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
