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大厨珍藏笔记酱汁配方
& {6 y* k2 H+ S3 d7 p: J1 Q) G家常酱
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- S/ k& |: u/ q* C' ]0 w4 v3 F原料 ; w5 H3 q4 E; L0 i
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. a, e4 U& H- `& U制作
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4 R# K5 {& f, R/ F2 z1.将A料用刀剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成蓉状备用。( u0 |0 r4 s! w0 l. ~- W
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7 m d# [2 Z" J9 _" v% p+ n0 G2.将A料下入一干净盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀，再加入B料中的所有原料，拌匀即成。
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特点 色泽鲜红，酱味突出，咸鲜微辣，略带回甜。
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. z9 W+ m4 w) y/ ~' h/ R* u适应菜品 家常海参煲，豆瓣鱼。
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保存方法 按以上保存方法在20℃的冰箱里可以存放10-15天，但是不能在25℃以上的温度下保存。% `; ], L3 R3 T3 k, Q0 f3 m0 @6 E/ m: _
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) D* J4 Q& p1 L0 \0 |; B* H; M1 z主厨提醒 干辣椒需要用温水泡至饱满后再剁成蓉状，这样可以使酱料色泽鲜亮，还可以减弱干辣椒的辣味，使成品更趋于家常化。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:56:15
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