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大厨珍藏笔记酱汁配方
|+ z8 J- Y0 A' `荔枝香辣味酱
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原料 干辣椒500克。
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8 ^7 U+ _8 R& E+ Y: a# B制作 : \4 W9 @ Y: T6 s; V
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1.将干辣椒用温水浸泡22小时，去掉辣椒子，剁成辣椒蓉。* h# o- q' U7 ]+ P0 Z9 g
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+ S9 z& I1 H; e7 r% n: U8 v/ _2.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时下入A料，用小火炼成胡辣油，去掉料渣备用。
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3.净锅置火上，放入制作好的辣椒蓉，用小火炒制5分钟，出锅冷却，加入西红柿酱搅拌均匀，然后下入B料搅拌均匀即成。" m A/ R/ {) k( c) [
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特点 酸甜醇香，麻辣味突出。# P6 d( R" U D/ ~* e
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: m% ^ [/ |5 t' C适应菜品 辣香龙虾丸，胡辣虾仁。
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4 J( s+ [# k( h* z0 y# t1 n) P保存方法 在20℃的环境下可密封保存5-8天。
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主厨提醒 干辣椒在炒制时火力不要太大，应用小火慢炒，这样才可以最大限度地炒出辣椒的糊辣香味。2 ?: N* J: W4 k& h* Q( R
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:55:29
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