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大厨珍藏笔记酱汁配方- x& a- Q( O% K- R4 `$ [2 e! h
荔枝香辣味酱
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原料 干辣椒500克。
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制作
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1.将干辣椒用温水浸泡22小时，去掉辣椒子，剁成辣椒蓉。, {- z2 G$ \0 e; R- Q
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2.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时下入A料，用小火炼成胡辣油，去掉料渣备用。& ?8 _1 h5 n" _% n. D* L! H' Z
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3.净锅置火上，放入制作好的辣椒蓉，用小火炒制5分钟，出锅冷却，加入西红柿酱搅拌均匀，然后下入B料搅拌均匀即成。
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( a) e/ S( n- j/ h) `特点 酸甜醇香，麻辣味突出。
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- L3 R5 E" a- ~2 Q7 u! i1 w适应菜品 辣香龙虾丸，胡辣虾仁。
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保存方法 在20℃的环境下可密封保存5-8天。. ~4 R* W1 k" `9 E+ \0 e
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2 F6 }8 M4 \. l+ N- s主厨提醒 干辣椒在炒制时火力不要太大，应用小火慢炒，这样才可以最大限度地炒出辣椒的糊辣香味。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:55:29
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