|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方
1 d$ O: y0 O* h1 R酸辣川酱: s1 b/ y9 Q3 s3 a
) g0 s0 m6 I: w+ E3 e0 f `7 Q. T' J; }
原料
/ M1 S, D: B) n. o9 c1 u+ s% a" B
5 M/ j/ [* Q/ v" g1 r9 |A料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），4 Y+ g' G+ t! C, \
. O6 i. w. T% c, @
9 m5 n7 y7 L" d3 J Z
B料（
, a3 o8 L8 n4 m- L! B1 C2 x* m* {1 L* v& {
制作 0 }/ o5 n8 v( ?6 W2 |! H" i5 [8 ]
6 Y# m" Q* n& E5 K* l3 G: S
( Y0 q- N9 z4 c! h+ T
1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。3 Y$ r2 V4 e n; I
) @1 T3 p% B6 b8 f. W& ]% q
3 x( j+ T) e/ i E! _* \$ e
2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。3 m2 W! c2 w: c1 [% X. i
! }+ X! v8 C$ U5 v: _
U; b& N" g% \ H" b {8 h. N特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。
1 U6 \. u8 _0 u- }, s# z" z4 D2 A, m( S
0 l- V& u+ q% ]* B& F7 d. Q
适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。1 |' H: i* L) W
: Z4 s9 Y5 G* Z; {' d T& O
6 d% h1 G5 A6 n: C
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。
1 \ @2 ?& p3 W) g6 S3 ~1 [2 |
% j# M+ M$ h, ^) R4 \8 Y' D Z# Z/ \" X
主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。8 x& D: B, \! N/ [
6 ]4 I- ?, B o5 }6 `, }8 }$ @* S# v+ P+ S0 _
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:53:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
