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大厨珍藏笔记酱汁配方+ }4 Q5 p' J7 n: s1 `) Q
酸辣川酱
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+ p t0 `& h; l$ d* b1 r% c原料
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: e9 C4 y) k$ H0 N- tA料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），1 l2 G: G. Q+ C$ U' d2 j3 Z* ^
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B料（
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制作
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" n2 n$ G, t6 ^! I1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。
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2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。
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* d! j. O5 M' t' A% e特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。) \% `" I- Z5 h
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适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。
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4 @; @. B$ X8 w, u8 r保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。
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. D/ p( r; B' S- q& Y* k/ e d主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:53:27
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