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大厨珍藏笔记酱汁配方
4 q$ c& ]8 D- D8 ]9 S0 {3 v0 T风味咖喱酱
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原料
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制作
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# X' N* ?( c9 t1 z$ z& u, P1 H1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。! ?& |6 Z- ?( J- L0 {4 ?1 Q9 `
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z1 z9 t- ^! U8 R0 T2.将B料切成粒。
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3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。6 d8 W; y8 W3 e( B; W0 W1 E
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4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。
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8 b" ^* y. w# Z4 ?% l3 w5 T& D( P特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。
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4 u- ?6 i/ m2 q适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。
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) N x0 s2 q4 W& I3 m* D保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。
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' N. d! ]4 t3 g6 J- a/ S主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间。8 y7 V0 w3 @) M7 \9 [: S$ w5 `2 n0 r6 y
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:51:55
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