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大厨珍藏笔记酱汁配方
1 D1 l/ o, m! B0 o7 [7 y1 ^风味咖喱酱5 D1 P" x5 ?- k# _$ _- y: m- e7 m
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& h) k& i+ l5 q7 f原料 ) H$ L0 h$ N( [$ Y* x
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A料
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9 {8 \# E/ @- O; N9 m x E制作 O4 K! N& [( c5 y- P
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1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。
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2.将B料切成粒。! a- `, M/ `9 \: E# Q
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3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。3 o: |7 s0 k. o | F
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4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。
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: F6 w9 e, V: a# z特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。
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适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。) U+ v; Q4 O, V& S+ q
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保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。
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I( }. u b% T: T6 v7 P; H主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:51:55
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