大厨珍藏笔记酱汁配方黑胡椒酱

舔嗜 · 发表于 2017-3-30 05:46:10

本帖最后由半子于 2022-10-16 12:59 编辑

大厨珍藏笔记酱汁配方
黑胡椒酱
原料
A料

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制作
1.将A料中的鲜红辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡萝卜切片。
2.净锅上火，下入B料中的奶油，用小火烧至三成热时停火，出锅备用。
3.另取净锅上火，倒入2千克清水，下入A料，用中火煮至汤汁剩余100克时去掉料渣备用。
4.净锅上火，倒入花生油用中火烧至四成热，下入C料，用小火炼制3分钟，停火，再倒入A料、B料，开中火待其沸腾后转小火再烧制10分钟左右，下入湿淀粉勾芡，出锅即成。
特点胡椒味浓郁，咸鲜适口。
适应菜品黑椒火局牛排，荷兰豆炒肚片，黑椒鲜鱿。
保存方法在低于20℃的环境下可以密封保存20-25天。
主厨提醒
1.在煮制A料时，时间一定要在30分钟以上，才可以发挥出A料的特殊香型。
2.在勾芡过程中芡汁一定要稍稠，火力不能太大。

毒刊 · 发表于 2017-4-5 14:51:13

看帖回帖是美德！

等君归 · 发表于 2017-4-7 08:40:06

秘方万岁

憨货！ · 发表于 2017-4-9 17:33:19

好强大天下厨师

花边载酒 · 发表于 2017-4-9 17:37:10

看起来就很好吃{:3_51:}

北岛 · 发表于 2017-4-9 17:43:15

秘方秘法

[妄念] · 发表于 2017-4-9 17:43:53

我也来分享

﹎断誸 · 发表于 2017-4-9 17:43:50

珍藏~~~

负君。 · 发表于 2017-4-9 17:43:59

找了它很久额

像烟 · 发表于 2017-4-9 17:43:53

过来看看的

大厨珍藏笔记酱汁配方 黑胡椒酱

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