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大厨珍藏笔记酱汁配方$ s+ P% l* Q' n. ^* I
乳香酱
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原料 A料$ h) s# G" n6 @7 f7 q Y3 g9 N9 x
制作 * S. ^: t; k, O; L5 f3 C" X% L
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1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。
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" E0 M- L+ T, ~) A4 ]- }; y2 Q/ `2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
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特点 色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。
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0 ~- b: e1 F0 a+ B适应菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。! w, q: _" {- G* g$ E2 B G' z
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。2 {8 F l1 ]$ s. a2 f$ q# N0 P0 {
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* O g2 [, I8 H1 b% T( }2 d主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时间不宜过长，最好控制在15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。 o! @0 I0 z8 W# i5 @) i
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发表于 2017-3-30 05:34:18
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