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精密配方,厨师的秘方,厨师手抄笔记- {* m) q/ _; P; r# _$ X
北方辣酱. y0 Z9 ^0 B7 D! e8 G
0 X2 T9 c& _) l(一)熬制法1 s, i; D! f2 h5 e' ]
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基本配料
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1、主料：辣椒10斤。9 E- K% i' D$ \+ m
9 I; @3 `* ]7 f& B; f2、副料：
+ ~4 M5 s7 K& ~/ n5 h制做方法
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1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；: W5 h3 P0 K! J. k4 B4 G. o
8 P3 k; _; E8 A* P# V. G N2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；. o; p2 h6 o$ ^7 {. @3 f4 k/ h
5 a! i4 o. }2 J5 J" M. j3、将锅内放油烧热后，，搅拌均匀后出锅即可。9 P/ [3 ]. l H) I
& a+ `3 b6 f! [: p7 E- [& J(二)蒸制法 ~8 X7 r2 n. B" |: X" d; d+ ~
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基本配料3 k& F8 s+ H; C* [! g
" W& t1 g: p1 S1、主料：辣椒5斤。
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2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。
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制作方法
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' ^# q9 V7 [$ ?) P! o! v0 ~. O$ a1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；
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) r3 l. f' o1 V/ r2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；. o( W3 J6 G+ M' Z; P
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3、上锅蒸至开锅后15分钟；: I- T4 u: W! A2 v1 y
& y* T2 I0 R5 m. D- G8 p4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。
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雷达卡
发表于 2017-3-29 18:04:38
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