厨师笔记各种配方秘方蚝油甜酱

剩爱意 · 发表于 2017-3-29 17:47:27

厨师笔记各种配方秘方
蚝油甜酱

原料：

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制法：

１净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水１５０克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。

２锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。

说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。

适用菜例：

香葱蘸酱：

取香葱４００克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成１５厘米长的段，装盘后，随１小碗蚝油甜酱上桌即成。

沉默是金 · 发表于 2017-3-30 15:19:34

师傅能在分享些么

浮生♀若夢 · 发表于 2017-4-3 16:11:51

剩爱意的分享必须精华

℡寵児﹏ · 发表于 2017-4-9 17:33:19

帮帮顶顶！！

｀陌然ぅ · 发表于 2017-4-9 17:34:23

感谢感谢了

萌麋 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

冒泡看帖

心会疼。 · 发表于 2017-4-9 17:43:15

帮帮顶顶！！

北甍 · 发表于 2017-4-9 17:44:09

收藏啦不错

◆◇ヽRock · 发表于 2017-4-9 17:45:04

帮帮顶顶！！

心沸腾i · 发表于 2017-4-9 17:45:13

天下厨师网的师傅们好强！

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