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旺销土菜
! Y# a8 F- p8 q: a脆香鱿鱼饼
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由川菜“干炸响铃”演变而来，鱿鱼肉添加香菜末调馅，以沾蛋黄液的馄饨皮包裹，油炸后周边香脆、内部鲜嫩，透出海鲜的原味，此菜制作简单，却极受顾客欢迎。
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制作流程：
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: G9 T6 C; Y6 w1 M1、新鲜鱿鱼肉撕掉外膜，洗净后入料理机打碎成泥，每500克加入葱姜水90克、猪肥膘泥80克、蛋清1个、料酒、盐各5克、味精3克以及生粉50克朝同一个方向搅打上劲，撒香菜末60克、香葱末15克拌匀。% W, |( L9 p( k( N$ x' }, P
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2、馄饨皮沾匀蛋黄液（提前在蛋黄内加入少许生粉调匀），放入一团鱿鱼馅，再盖上一片沾着蛋黄液的馄饨皮，压紧成饼。
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3、取鱿鱼饼10个入五成热油中火浸炸至金黄熟透，捞出沥油即可摆盘。! m6 s# Q$ H1 }1 F h9 \' R! U( D7 |
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z# B* m1 ^4 @% H4 k$ R4 F制作关键：
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4 M5 @& P" M* L- j1、鱿鱼肉泥中一定要添加适量葱姜水和蛋清，以增加嫩滑口感。夏季制作此菜，在绞鱿鱼肉时，还需要添加少许冰水或冰块。
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' r. G% u' Y& C: V0 ?8 \9 J0 a2、炸鱿鱼饼时温度不可过高，否则容易焦糊。. d. P1 G2 A# p6 X* v
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发表于 2017-3-29 05:24:42
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