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旺销土菜
2 a$ G5 Q5 |1 q8 i酸汤靓蛙" ~* S. @8 {& D* V% P
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醋+水调酸，两款酱增辣0 s0 y3 V) t0 S7 R4 H
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' P+ a% S2 C# \以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。此菜售价为128元，毛利在50%-60%之间，自推出后就广受食客好评，每天至少能卖出30份。
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" E! t9 @( K1 u( _* M8 Q% f. M; d原料：牛蛙1000克。
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辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。! B: n! Z' u; d; m
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9 K) B% P, \ z' e2 e& ?2 L, \调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。- S$ I0 e7 j% g& C( h# X$ N
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' x) }" m* [. N9 @制作：( Z* X6 @$ s8 |( ^0 i* _+ g- Q3 N
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F5 F9 x, _- h2 v- H7 S5 j3 W1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。/ p0 G, [4 b, Q1 T" N. ~2 j
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2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
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3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克" T$ B/ S! M0 `7 x, @7 u
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4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。) ]/ U, \% ~# m+ K$ m6 U% i
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9 L0 E& j: Q2 q" |2 v5 I3 c- y5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。 }$ Q" T4 p# D
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6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。# j9 B) M; _3 }! W4 T% t
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. `: w: V: E. t F) g0 [4 b自制香辣酱：锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。( y) N2 ^! x0 @# C
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-29 05:20:39
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