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旺销土菜
6 Y- i9 C+ V2 x& v8 W( t1 v- u特色酸汤金菇肥牛- M- L( [5 b* k
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加入鸡蛋，汤白味香8 X' k' g5 d4 r) n2 J* q
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7 @8 p* h- g' F8 o! c此菜烹调方法可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴，小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。
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/ _8 r2 p) D: H0 q7 Q) A# R. H原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
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调料：自熬豆油、7 r' m' j" n) `, N. `' @
制作：
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: z3 i5 o- G; I) k# `, `# U- }/ b! x1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。7 ~! ` ]2 d# M4 x
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, ]% K7 A! t* E# }6 P! _( I# r/ s2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
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, c" K4 `8 Q5 h) o1 C D3、小火炒成蛋碎。
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4、下入蒜泥、
; t2 w/ L0 k N2 g7 S+ s; \/ S+ Z& f5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
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6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
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制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-29 05:19:13
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千斤顶
照妖镜
