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[牛肉] 旺销土菜 特色酸汤金菇肥牛

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-3-29 05:19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
旺销土菜
5 E7 i) n) e1 m+ H6 ?) h/ p5 `特色酸汤金菇肥牛$ [: {' T2 `3 ?
7 N: f' o* g: ~" _. X5 A6 Q7 L

' y4 T! W& _" J6 k, d5 E( E QQ图片20170329050936.jpg
+ W- N$ f% B8 A" C  J4 w5 j: K1 F+ z2 J
7 X, w- K. X1 z( }
加入鸡蛋,汤白味香) N1 T8 ~; N1 I/ t) Y6 o+ Z
" [8 ]8 N& f' _' N9 s- A  S) ]' Y# {

. v6 i! o+ j3 @! f6 [/ W此菜烹调方法可圈可点,见多了预制酸汤、烹调菜肴,小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色,此菜没有去提前预制酸汤,但却做出了特色的酸味,关键的秘密在这里,外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的,把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤,打破了陈规,收获了惊喜,单烧的酸汤口感更佳鲜美,入味更佳,牛肉只需稍稍汆熟,既能浸染上酸汤的色泽,也能入其酸味,口感清爽可口,肥而不腻,颇受食客欢迎,一天至少卖出30份。+ I$ y" B% o* V

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3 h6 _" y; \, W+ F1 ^: H! R- |4 H
原料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。# |9 @3 Y' U) t" x: ^

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1 j3 j) w/ z3 r, x' }+ g调料:自熬豆油、
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制作:; D" t0 s2 `/ n( J$ G

! ~# n3 V9 O$ H4 O0 X  {. Q- n+ x

# E$ O5 }7 x5 S: D( p+ v" u; R3 H1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。
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" U# C8 Q9 N, q! k

5 E+ W" G' n) T$ n2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。2 X1 ]) O' Q0 k

" K2 \) C0 H6 @/ j+ b% Q; B8 Z

$ T! T7 l1 i9 ], g3、小火炒成蛋碎。
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4、下入蒜泥、
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5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。
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6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。: x! u3 B! H) S

( T6 g: f* Q; f# Z% k

. i( c( E+ [7 F) c制作关键:先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清爽,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。+ d* r/ }+ Z/ Y* s1 E
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青桔支持你
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发表于 2017-4-5 18:27:56 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2017-4-9 17:33:19 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-4-9 17:45:23 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2017-4-19 20:04:42 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2017-4-22 15:34:19 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2017-5-1 08:54:31 | 显示全部楼层
青桔加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2017-5-10 17:20:56 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2017-5-13 01:16:31 来自手机 | 显示全部楼层
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