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旺销土菜
5 E7 i) n) e1 m+ H6 ?) h/ p5 `特色酸汤金菇肥牛$ [: {' T2 `3 ?
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加入鸡蛋，汤白味香) N1 T8 ~; N1 I/ t) Y6 o+ Z
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. v6 i! o+ j3 @! f6 [/ W此菜烹调方法可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴，小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。+ I$ y" B% o* V
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原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。# |9 @3 Y' U) t" x: ^
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1 j3 j) w/ z3 r, x' }+ g调料：自熬豆油、, o2 y' A% Q8 T( J; Q# U$ Y- h
制作：; D" t0 s2 `/ n( J$ G
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# E$ O5 }7 x5 S: D( p+ v" u; R3 H1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
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5 E+ W" G' n) T$ n2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。2 X1 ]) O' Q0 k
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$ T! T7 l1 i9 ], g3、小火炒成蛋碎。
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4、下入蒜泥、7 ` `, B! y* [3 e/ j
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
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6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。: x! u3 B! H) S
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. i( c( E+ [7 F) c制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。+ d* r/ }+ Z/ Y* s1 E
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-29 05:19:13
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千斤顶
照妖镜
