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旺销土菜
8 D# v: G: X1 f7 G' Y. c特色酸汤金菇肥牛
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( r% a$ R( ^# U( u! A/ Z+ U加入鸡蛋,汤白味香
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此菜烹调方法可圈可点,见多了预制酸汤、烹调菜肴,小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色,此菜没有去提前预制酸汤,但却做出了特色的酸味,关键的秘密在这里,外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的,把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤,打破了陈规,收获了惊喜,单烧的酸汤口感更佳鲜美,入味更佳,牛肉只需稍稍汆熟,既能浸染上酸汤的色泽,也能入其酸味,口感清爽可口,肥而不腻,颇受食客欢迎,一天至少卖出30份。. N. n2 F$ e; i/ A
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原料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。
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* H9 J4 k& ^# o# e& t调料:自熬豆油、4 a: _$ k1 }9 b( ~
制作:- p% t; B( V4 C6 R8 C
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7 A3 b" s$ X7 k9 m1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。
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2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。
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3、小火炒成蛋碎。
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9 k7 d: @8 o1 i3 `7 {9 ?2 G4、下入蒜泥、
N! B: y9 B$ f- H5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。5 C3 g1 k' m9 U4 F6 Z3 X5 M
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* x" w R4 S: j6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。2 H$ X+ U9 M% H, L. E. L
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制作关键:先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清爽,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。
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