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[海鲜] 旺销土菜 好味香锅

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-3-29 05:17:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
旺销土菜9 z8 g/ }3 ?* P# o% |7 q
好味香锅  ; G. z* _. h1 B  c; M# A1 K
  q' Q7 n/ e  G- i, ^* ^! F
5 l$ u! W0 j3 c) p% p7 M9 e
QQ图片20170329050933.jpg 1 `4 N; W1 n4 o

' U! w: B3 l0 S4 u9 N6 p

+ S2 z7 V; ]! K& X7 r9 S3 B$ B+ e这道菜源于重庆的麻辣香锅,越过湘江,在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓,鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,层次更丰富,每天至少能卖40份,是一款高毛利的旺销菜
2 y" q- F' q+ G! `: w! ~2 D, @2 \: [& o/ ~5 Z
4 z; o. Z9 m1 j. E& h; k
原料:2 s  h( p0 d! Y5 @, @. C. e# |

# o( \- U  q- Q" \" ~+ k, y1 _8 k

" c# P2 u5 N0 D- z& B1 t藕片250克,骨肉相连(猪脆骨串成的肉串)120克,南美虾15只,牛蛙50克,肉肠40克。
3 l0 P4 y7 o8 F1 ~4 V
4 u: i& f5 _1 c5 z, b
7 V+ X# x; g; o( ]
制作流程:/ B5 @/ |5 y/ c( R

- o! f- ]5 m9 W% z/ J  R

" _, b% m6 r- Z3 j/ j" p* H5 K1、藕片入沸水汆透,捞出控干;南美虾洗净,去头和虾线;肉肠打菊花刀。% G# D: S- d* p' l; Q1 p; r; W

7 ~% m' u7 w% Q4 z3 D6 ]
9 o- v: e6 N, P" I0 ^- U
2、锅入色拉油烧至七成热,下南美虾炸30秒至八成熟,捞出控油;然后下入剩余四种原料,浸炸30秒捞出待用。4 d( E# X0 u1 {! n, t; J7 r' S# M: F
; y. }, }' w- n1 D' F; Y
3 q5 h, P% i) q( x
3、锅留底油烧至四成热,下干辣椒段10克、蒜片5克爆香,下入自制香辣酱15克煸出香味,加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味,倒入所有拉油的原料翻匀,撒炸花生米及芝麻出锅即可。
! R# e5 V4 W* L, b8 m% I* V" n) i
8 n0 [- k" U- U6 X
9 U3 p' [+ z! E5 w
香辣酱的做法:
4 }2 T" _, i6 D
! e" y2 D* S1 |% U& s
9 l( W* E" ^% x. a# p' v
锅炙透,下菜籽油10斤
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
关火后加盖焖15分钟即可。' }4 w) e) G- f! O# B6 _

* G; |' g# E* O# D# N7 Z3 c! D4 }2 E% M
4 ?" b+ W4 O( |* f
这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关,适用于制作荤菜原料,起到遮腥提味的作用。- N7 c. S2 [9 H
' `* u9 ?8 ?* n$ v# m$ N) Y, {
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发表于 2017-4-5 14:51:13 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-4-9 17:38:07 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-4-9 17:43:59 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-4-9 17:46:25 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-4-9 17:46:35 | 显示全部楼层
支持一下{:3_45:}
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发表于 2017-5-8 07:21:21 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2017-5-9 16:49:15 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2017-5-19 20:04:32 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-20 16:05:39 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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