, ?4 q* j4 I0 h" G这道菜源于重庆的麻辣香锅,越过湘江,在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓,鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,层次更丰富,每天至少能卖40份,是一款高毛利的旺销菜。 / k d5 v1 c) i R. x$ Y/ G, R- x! P* m6 j
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原料: * ?. \4 z( v" M$ W7 L7 J+ @$ T# Q8 Y, X, j
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藕片250克,骨肉相连(猪脆骨串成的肉串)120克,南美虾15只,牛蛙50克,肉肠40克。7 B+ i* y7 d6 m$ q U
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制作流程:- y7 g% S% D, u
8 {2 t' o6 U) P' Y6 V; C& V! N " x- L' {* z! r, q5 f% O7 w1、藕片入沸水汆透,捞出控干;南美虾洗净,去头和虾线;肉肠打菊花刀。7 y3 |+ |. `4 C& `# \
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2、锅入色拉油烧至七成热,下南美虾炸30秒至八成熟,捞出控油;然后下入剩余四种原料,浸炸30秒捞出待用。 / R/ d6 \! C. o5 s. z( T3 U3 L% _' x: a* w* T
% ?2 a& @2 \8 N0 A( E$ Z3、锅留底油烧至四成热,下干辣椒段10克、蒜片5克爆香,下入自制香辣酱15克煸出香味,加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味,倒入所有拉油的原料翻匀,撒炸花生米及芝麻出锅即可。" p( ^7 E8 u7 J- q) b
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香辣酱的做法:( c1 I0 W+ X w. `1 R" r4 S$ v
/ k' v1 |3 C- ^! e ' z: n6 Q _' Q* R7 M锅炙透,下菜籽油10斤