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旺销土菜 A0 q' q1 F0 l9 j7 o! n) B5 a" |
好味香锅 2 Y# |; s0 @2 v: V d4 c
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+ @! _" h; g" l这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。
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原料：
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. i) @8 ~, I% k3 s藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。
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E& p( c; Q3 L+ U制作流程：% w |" `- C: C
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' @1 q/ \3 ]$ h, m1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。8 f8 I: M+ q! l" l% V9 T8 S# I, Y6 j3 u
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% t$ O. T9 J2 ?- D- u2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。
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3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。
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! a. K8 [' G: S/ H4 Y香辣酱的做法：
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$ a- C. b# ?9 X锅炙透，下菜籽油10斤关火后加盖焖15分钟即可。1 w+ t# T6 ?7 v* \5 g" C9 B% y+ k, N
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2 i6 _/ N Q& ]5 @' A这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于制作荤菜原料，起到遮腥提味的作用。
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发表于 2017-3-29 05:17:58
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