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旺销土菜9 z8 g/ }3 ?* P# o% |7 q
好味香锅 ; G. z* _. h1 B c; M# A1 K
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+ S2 z7 V; ]! K& X7 r9 S3 B$ B+ e这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。
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原料：2 s h( p0 d! Y5 @, @. C. e# |
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" c# P2 u5 N0 D- z& B1 t藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。
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制作流程：/ B5 @/ |5 y/ c( R
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" _, b% m6 r- Z3 j/ j" p* H5 K1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。% G# D: S- d* p' l; Q1 p; r; W
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2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。4 d( E# X0 u1 {! n, t; J7 r' S# M: F
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3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。
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香辣酱的做法：
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锅炙透，下菜籽油10斤关火后加盖焖15分钟即可。' }4 w) e) G- f! O# B6 _
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这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于制作荤菜原料，起到遮腥提味的作用。- N7 c. S2 [9 H
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发表于 2017-3-29 05:17:58
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