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旺销土菜+ g1 L! H) o# A
桃源石锅牛杂
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主料：牛舌、牛肚、牛肠0 W$ T* ^: s' z: C8 \& D# t, s- C
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辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈; q$ [: O: d* y# |
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; g6 G; D9 @9 {! ~/ \; s J调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤
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做法：& l+ T3 M9 T, o' l* L l
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3 ~. z' l' W* U- i. `* @' u初加工：- a2 C2 O. D) R% Q5 s
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: l; x# W, b' p1.牛舌、牛肚、牛
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l0 D. m1 u1 [. P! Z1 ~- ~* Y2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。
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熟处理：
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' Z- M- a$ u% ~) {6 {1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。
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2.客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。0 z- e1 a+ t O8 {1 v
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特色：
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3 T! @6 @8 _9 l5 G牛舌、牛肠都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹调，粗料细做，口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味，我们还加入了牛肉酱和蚝油。- P6 j' W' t' j% |1 j8 v/ w
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-29 05:16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-15 01:30:05
