出菜快、点击量超高的家常湘菜
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川湘结合菜
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初加工： , l9 @ N( x) K3 e" N: E) v
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1.净蛙肉300克洗净，切成3厘米见方的块，加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制，入烧至四成热的色拉油中，小火滑至八成熟，捞出控油。% h' b" L" h: b: X" R
3 F% p& ~& t9 }7 K- w3 f2.鳜鱼1条（重约600克）宰杀取肉，将鱼肉切成双飞片，加入盐、味精各3克，玉米淀粉20克，蛋清15克抓拌均匀。
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详细做法：
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1.锅内放入自制冒菜底料150克、清高汤300克烧开，待汤汁剩余一半时滤出料渣，放入味精、白胡椒粉各3克，牛肉粉5克调味，下入鱼片和牛蛙，用中大火烧开，出锅倒入容器内。 - e, y( o H1 d; A* T6 d
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1 W; E5 |4 H. W7 G( ^2.锅内放入煳辣油200克，烧至四成热时，放入干辣椒节170克、新花椒10克炝香，出锅倒入容器内，撒入土芹末、蒜苗末各25克即可。 6 X% f+ X+ a. i4 L$ \' d2 F
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自制冒菜底料： . N6 V: `, _) X( E& e
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1 m1 k3 @5 J7 R% h! W锅内放入菜子子弹头干辣椒1.5千克制作而成的。
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发表于 2017-3-28 04:41:37
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