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出菜快、点击量超高的家常湘菜
8 m, i! {; [5 I香辣凤爪虾
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: E7 Y; ~$ u4 k0 a5 W" F对于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的，今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”在我们太原店销量排行第一，特点就在于使用了我们自主研发的香辣油和香辣酱调味，口味非常好。/ O3 h/ F% a7 `6 W/ }) \
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而太原店的走到时尚路线的餐厅，消费群体都是年轻人，而这种口味的菜品非常受他们欢迎。
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I4 v# [% F# d8 N) M$ z制作方法： $ M* w; s# M$ w/ t' ^
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1.明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。 $ {% m+ m# F) H2 c: |
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* v6 {; e& G0 s6 c% p# j5 {$ ^2 g2 [2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；
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3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。 : d5 g0 ~5 _, O8 }( P& T
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熟处理：
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锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。
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( R$ e K, M' N$ X" y5 g, s注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。
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' |6 w3 `) j6 v8 [& _ N香辣油：
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1.干辣椒1) f0 I1 _6 ], W' g
* k& b/ s2 Y* r. \ l香辣酱： ; x' p0 J3 `! Q/ {( k" u$ J
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5 j R. E5 D0 {* B2 v1.干红辣椒80克剪碎（尽量剪得碎一些）；火。待酱料彻底晾凉后，装入容器中密封即可。
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鸡爪卤水制作方法：
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1.将冰糖砸碎；炒锅置火上，用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。) ?7 \: n+ B8 b- f
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发表于 2017-3-28 04:40:47
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