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出菜快、点击量超高的家常湘菜) j/ T& A0 p1 z, [. ?6 T- S, I8 x
捞菜酱香肉 V( H( |7 l/ y1 t9 ~7 @
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( s( x" P9 V) q4 |* `捞菜酱香肉这道菜是将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒)上色，炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。5 H9 V& F( M( G3 w0 D5 B+ O
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8 v3 K* o- }% S# I* r+ Y4 Q原料：精选五花肉400克，雪菜碎200克。 : i' P6 o/ `1 K( Q7 k p: ]
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调料：蒜子 15克克，胡椒粉3克，八角粉2克）。 6 J/ P, s- z5 q, A, }3 g
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制作方法：
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! Y& z; U6 N6 B9 w- o* Q6 X1.净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味1 A7 A6 ]- _- ?# R: W% }
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9 R* ]0 d3 _4 i7 s4 x) d# ^/ x3 S9 E2.五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞出，在皮面抹上湖之酒。
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3.锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。
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; O% R4 r% J% T: h3 [' k7 f4.净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。
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发表于 2017-3-28 04:38:41
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