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出菜快、点击量超高的家常湘菜5 ~7 r1 V7 z) r! `& A
干锅黄鸭叫
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随着顾客对菜品的要求越来越高，除了口味好还要上菜速度快，将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要，好的酱汁可以实现口味统一，操作便捷，降低成本。
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备料:鲜活黄鸭叫500克宰杀制净，加盐、白酒各5克，白胡椒粉3克码味。 & _* g7 K+ j' i2 ^. p5 Q: x c
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) y' P1 |5 M0 \6 c2 [; |制作方法：
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; h& @9 S) j0 |- \; G1.锅内入水菜籽油，下黄鸭叫煎成焦黄。 2 i( N' E0 z$ i( E9 J
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2.黄瓜条200克加盐3克煮熟，捞出垫底。
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+ z( o% K: m. Z' d+ Q* Q% Y3.锅内入菜子油200克，烧至四成热，下姜、蒜各10克，青红椒段20克，泡姜、泡椒剁碎20克，炒香，加馋嘴酱50克、灯笼椒5克炒香，加水500克烧开，下黄鸭叫，紫苏叶，加鸡精20克、白糖5克，小火煮2-3分钟，加味精10克调味，收汁，起锅。
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) x4 \+ W e% m1 K. z9 V秘制馋嘴酱：! O* n V) y4 ^2 S, m& i- z. F0 {
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锅内放入菜子油5千克、熟猪油500克，烧，炒5分钟出锅即可。 , D D* r( Y$ v
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" t: e5 A/ j3 X1 H注：此酱可以做淡水鱼和海水鱼，也可以烹鸡、鸭、烤鲫鱼、烤脑花、牛蛙、蔬菜等，烹调方法可炒、烤、烧。5 P1 n4 l T& Y8 p5 C% T4 K
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雷达卡
发表于 2017-3-28 04:35:49
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