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特色川菜制作
; J2 A% H$ e0 h7 P0 G7 {8 D* S油浸鳝鱼
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主料：
+ x9 t$ R8 [ O# g" d# b, h鳝鱼300克。 M1 w& m9 o# J) S7 a
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3 B$ p3 w& f2 Q+ n* ~辅料：, ?( T) q. {- d' \: \7 w& Q8 F
土豆100克、莲藕片100克（或任何时令蔬菜）。! F" `" R- t+ ? a* a6 i! J$ B
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调料：) v7 d/ I. B$ L. E
姜一大块，! h+ m, ]& c; F' Z
制作： 1 p; m5 m) L# i# s: K% t
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
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# x2 o; K1 [* _5 J/ K2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用。
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3、在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍的时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中。
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4、另取一净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-26 05:34:27
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千斤顶
照妖镜
