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特色川菜制作" R, w0 C' C, F; S
油浸鳝鱼) {* w4 W9 d5 S `0 f7 w2 Z8 p9 S
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主料：
4 ^7 R' v: ]* C' l" Q% o鳝鱼300克。
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辅料：
- q( O$ i# Q! ^5 g- w( g ?土豆100克、莲藕片100克（或任何时令蔬菜）。
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调料：
; u' U8 p: B$ {+ E姜一大块，1 I0 ^& i, p- t. u) ?2 _
制作： ) P2 e/ V$ J- }/ r5 U
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
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2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用。
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" ~8 [& Q3 }! i3 P i3、在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍的时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中。
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7 z6 [# |* z* _$ }9 t+ a4、另取一净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-26 05:34:27
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照妖镜
