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[鱼类] 特色川菜制作 油浸鳝鱼

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-3-26 05:34:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色川菜制作: b. d$ m# }) j4 G% m1 p3 m# O
油浸鳝鱼
# }9 a* ]' d' w
# I0 @  m' Y. J

* ^7 n( d' V& g' X0 O& R" f QQ图片20170326052404.jpg
7 Z; a; a, R# {+ ^9 X) m4 K主料:
3 k0 F" d3 [7 G) `7 C5 u鳝鱼300克。
  x/ u& _: }; u9 U
* b2 D7 u1 c6 f
: M5 g3 e- D# f/ Q: G, n& L
辅料:
  I4 h% S7 ^) ?) s- n" G9 }" B' a土豆100克、莲藕片100克(或任何时令蔬菜)。9 p4 M2 K0 X' W, D: ~" q
/ j: {+ k5 y0 {$ r4 s  t

7 y: ~. Y) r& `. |调料:) t; K" L: Y! Y% @
姜一大块,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
5 _6 \  q( t0 s* j! y- ^: ~
制作:  
. E& _" K& r+ z1、将鳝鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鳝鱼片,用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
8 {% `- M' U  Y+ O
% F. T7 i: c' \6 R* @+ D2 ]
: v2 L" C( a) m; R( W  _8 p
2、烧开一小锅水,将土豆、莲藕片洗净后,放入开水中汆水烫一下,捞入大盆中,备用。; s3 G9 [# V" `) S1 ]
( H; @9 w7 q$ w& @

* H* t/ A2 W% I5 U# D3、在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍的
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
时放盐和味精调味,待水开后,保持大火,将鳝鱼片放入,用筷子拨散,3分钟即可关火,最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中。
( f  J1 {7 e8 D% W0 ?
+ ]+ g2 I& y. h- `+ l& k
" U: A2 u" I5 b% Q
4、另取一净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下,然后加入干青花椒、干辣椒,用小火慢慢炒出香味(注意火不可太大,以免炒糊,以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准),待辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。" b) `" B: e" B! n

. M6 }5 i9 @, t3 m+ f; X8 R

: n. X( p- N4 o$ t; R2 a# B& x6 f8 R! }9 S% ~7 V9 q' Q

6 g& Q  S! {2 g- S) a, N
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-4-2 03:11:05 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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厨艺豆

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发表于 2017-4-14 10:33:18 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-4-17 13:00:05 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-4-30 19:46:07 | 显示全部楼层
好网站
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-5-6 15:03:48 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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餐饮新秀

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发表于 2017-5-7 16:20:50 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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厨艺豆

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发表于 2017-5-20 15:55:59 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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厨艺豆

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发表于 2017-5-21 22:37:24 | 显示全部楼层
造情帖子写的真好~
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-6-3 20:30:37 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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