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特色川菜制作" R, w0 C' C, F; S
油浸鳝鱼) {* w4 W9 d5 S `0 f7 w2 Z8 p9 S
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主料:
4 ^7 R' v: ]* C' l" Q% o鳝鱼300克。
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辅料:
- q( O$ i# Q! ^5 g- w( g ?土豆100克、莲藕片100克(或任何时令蔬菜)。
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调料:
; u' U8 p: B$ {+ E姜一大块,1 I0 ^& i, p- t. u) ?2 _
制作: ) P2 e/ V$ J- }/ r5 U
1、将鳝鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鳝鱼片,用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
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2、烧开一小锅水,将土豆、莲藕片洗净后,放入开水中汆水烫一下,捞入大盆中,备用。
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" ~8 [& Q3 }! i3 P i3、在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍的时放盐和味精调味,待水开后,保持大火,将鳝鱼片放入,用筷子拨散,3分钟即可关火,最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中。
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7 z6 [# |* z* _$ }9 t+ a4、另取一净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下,然后加入干青花椒、干辣椒,用小火慢慢炒出香味(注意火不可太大,以免炒糊,以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准),待辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
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