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特色川菜制作+ J4 Z$ {7 S4 |& U
馓子豆花- o4 B. T6 {, `0 H( Y0 b/ E8 i
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主料:3 |/ ?0 Z" Y, p9 j: r2 [
黄豆125克。1 l9 r" ^. K6 h1 y( a
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辅料:
2 t8 O4 b3 R, q' a$ P- Y& B馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。
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5 j$ f' l! G5 o% u# P: Z- r调料:
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制作:; U" |8 |8 n9 _" J
1、将黄豆用水泡发,再打成豆浆,滤渣后煮开,稍微放凉,备用。6 w' z5 S" N2 | s# u" ?4 @0 m
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2、再往豆浆内放葡萄酸内酯,并加少许温水调匀,加盖闷约10分钟,即成豆花。* b) \" a) B; b3 u) w! O7 C1 [
1 D J( X+ }0 F5 M2 D; K
& W- J0 b/ }0 `' m! X3、净锅罝火上,放入适量菜油,将浸泡后的黄豆以中火炸酥香,捞出控油备用。
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4 ]3 e$ [* e" F% F: x4、馓子揉段,1 }6 ^0 q/ C; q. H$ h8 ?* H
馓子制作:4 S. O( Y1 x9 ^# P$ Q2 i
1、用盐加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团细密无粒。
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; d+ I7 J* |+ m. Z: H2、放入盆中,盖上湿面稍醒片刻。
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. f% g, v& J5 |# x; a3、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一层油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟。
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& z" k3 M8 W6 T- Q9 A Y4、将植物油烧热,将盘好的条取出,条头放在左手食指根处用拇指压住,由里向外绕在其它4个手指上,随绕随将条拉细,约绕30圈左右,将条揪断。
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; E5 y# C, q4 E. f5 I# ]* S$ ]& E5、断头压在圈内,再用两手食指伸入圈内拉长2/3,再用两根筷子代替两个食指把两条绷直,下入油内炸至半熟时斜折过来,定型后抽出筷子,作至深黄时捞出即成。& C( u) |* V1 T8 H8 L8 R
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