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让顾客念念不忘的羊肉菜品# H' ?3 I1 |% {6 S# B. R
老卤汤烧羊肉5 P1 M/ a3 ~$ c4 }2 p
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0 Y" k5 B( ]+ n& w! W- A旺销理由 这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。
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: I' R$ n! j1 d1 L0 n: h/ d原料
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4 Q! K/ B& j8 i. |1 }! M( M羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
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调料
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羊肉卤汤750克，' f+ J2 J+ ^" c
制作* }) B- q: Y( W- n
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% a- x( @- K q5 H7 G3 K5 f1.将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。2.将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。7 s$ C& k3 g& Y) F
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; c5 Z" m( p1 [# p/ g; o8 V( D! t3 u* h羊肉卤汤
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# s4 O! m( T- Q) O$ W# {7 i1.将八角、肉蔻、成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。8 d- V4 Z4 I% c
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2.将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。0 C$ S* X; }: d i' Y
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发表于 2017-3-26 05:15:16
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