让顾客念念不忘的羊肉菜品 7 J, u7 W0 D W9 X 老卤汤烧羊肉 ) }( o. ]% W3 C5 v6 j 3 C r9 w. t# q8 L 8 }( X6 V6 u& T( h% W5 E6 R, T
: y; I3 j; m5 l 4 V" J1 j7 [" A ' t L0 E" D, E$ F* @ 旺销理由 这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。 ( l* H2 o( f) f! \) p 9 h' y4 Z- ]/ l" t* ]7 O. W 5 P; q) U. v+ ^3 C1 j$ l 原料 1 S0 D2 u# d( C w/ J, _. A8 S2 q' w5 H' _ 4 h5 o3 T7 S0 B! M 羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。 2 n' H9 E9 Y C. w # B- t/ r/ a- h& R; Q 0 k( L$ ~2 D& |% G. [ 调料 9 N/ c: k$ I, b$ N ! l- l* T R4 d# q8 D, I& X i! P3 P5 d' B8 g 羊肉卤汤750克， 4 Z, Z q! F2 D3 J# s+ J3 u/ ^ 制作 ; s! J) c' ~9 p o 8 \1 I8 ~" l8 e ) Y$ d9 L% |5 V% p4 ~' @$ V5 R 1.将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。2.将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。 9 \* V) \9 t1 N! \1 j 5 `) E) k$ Z& [) e* \ 9 H8 ]- M% X! j' j; T 羊肉卤汤 " [" G6 X( `# O / {5 e/ V0 F1 j - o( w8 [0 {( w/ B1 s' K 1.将八角、肉蔻、 成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。 . r9 `& [% h1 [ " T8 N* S. M: z% A8 g( y. c0 Z 7 @ i5 h% M, {4 D- w 2.将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。 0 i, M; c6 m* k4 D. _ 6 e9 O' D4 |- ] . M& T# {/ V2 e2 \
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发表于 2017-3-26 05:15:16
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