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让顾客念念不忘的羊肉菜品' y2 b) U- z% R/ ?' _
豆汤珍菌小肥羊/ Y& u( f& K) L
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7 Q4 j3 D& }" u- k- d4 b借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。3 t2 H6 o2 |; C2 ^# M- e
; R0 a$ b4 s% w# Q+ _+ @1 S# ^7 g7 T+ @7 U ^1 @
煮豆汤
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黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。+ e9 W% O6 ~# }; c. `. P
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制作流程1 O+ G H4 ]. n
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1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。
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2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。
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3、锅下底油烧热，下起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。2 q# O# C( \% p, y5 a
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雷达卡
发表于 2017-3-26 05:12:37
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