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让顾客念念不忘的羊肉菜品
4 h/ j6 r: X- G3 J! j, V豆汤珍菌小肥羊
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8 a0 ], @5 O# j' N- q3 F. V5 a$ _借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。% ?8 O4 d8 C( B# i" N
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# i! a& E0 A/ D" ?8 O6 f( u煮豆汤6 H% a% m+ t B9 N
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9 _- C, @; e8 m黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。
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( i, j: Z6 w' }制作流程1 m7 S$ A* e4 g) M% a% u
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9 _4 g( F1 l0 y) W3 [! ~: Q1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。; y# b# n( W8 r7 ?
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! R' L8 {# ~9 p1 `) K4 W8 ]: \2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。
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3、锅下底油烧热，下起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。- a3 y" B2 r0 J" N+ S7 m
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发表于 2017-3-26 05:12:37
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