既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！

金钱马子

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！
有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！

牛人大包
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, o3 n9 t7 {  q6 g# L3 v制作番茄牛腩：
" J7 x, Z  p- P; j, p4 A7 p9 o原料：
牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。
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香料：
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调料：
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4 q" |5 G. ~9 a1 T; G* O制作：
0 B  C6 r4 t, W) }1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。

4 H; i6 G# J7 K% r2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。

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3、番茄洗净，切成片备用。
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4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。

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, W4 `+ J/ w8 V  B  R7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。
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2 p- f+ E' O) f* n+ X; e制作图解：
1、压好的番茄牛腩。

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2、锅入黄油烧至五成热，下番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。

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3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。


1 m3 k0 ]- N. T4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。

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. h% y2 M; b6 X" ^0 Q5、剪去锡纸顶端多余部份。
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包子制作：
. V* {3 Y' c3 }, U2 C8 S原料：
中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。
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制作：
1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。

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4 s+ p0 `4 I' u" ?+ X2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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+ ^1 E% m. L6 `6 y3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。

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制作图解：
( u- t  T6 R- f, i( g% X$ p$ N1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。
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3 F! S4 N; g% K2、擀成面皮。

2 O6 A& j' U8 w: R) D; y) t3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。

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7 n3 t; X! e5 x+ Z9 J- `4、收口捏成包子形。
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6 q0 |3 ?$ U! K3 K5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。
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走菜流程：
取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。
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: h" l( h# Z2 b1 }制作图解：
$ [- U, G- u0 n; {# B1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。
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( U6 M* x: `+ g) O4 G2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
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' N7 V8 |/ _$ N; W6 z- l0 V" g技术关键：
包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。
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学习了。。。。。

旧执如初

找了好久终于找到了

得瑟@

珍藏了

青迟

旺销的菜品

╰つ薔薇婲開ゝ

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魂淡

特色菜收藏

意骨丶

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深碍

好平台

ミ霜

谢谢楼主，共同发展