既是点心又是菜,每天卖出60份!这款出品太牛了! ; A9 {( L0 i) X& G! @
有没有想过,一款出品既能作点心,又能当菜吃?成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”,只需一个,就满足了客人两个愿望,是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说,赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧! , x4 l9 I1 W) B4 z8 g, v# m4 M- C
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牛人大包
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, o3 n9 t7 { q6 g# L3 v 制作番茄牛腩:
" J7 x, Z p- P; j, p4 A7 p9 o 原料: 5 k' m: k& Y+ m) t( J5 ?
牛腩5000克,土豆3500克,番茄1700克,葱段、姜片各80克。
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香料:
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调料:
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4 q" |5 G. ~9 a1 T; G* O 制作:
0 B C6 r4 t, W) } 1、牛腩切成小块,冲净血水,飞水至变色,捞出备用。 & j$ X% K: U5 w! q+ Y! l
4 H; i6 G# J7 K% r 2、土豆去皮,切成菱形块,入七成热油炸至金黄、微焦,捞出沥油。 7 a4 q t( l7 @3 Z" N3 j C; r6 z
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3、番茄洗净,切成片备用。
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4、锅入底油烧至五成热,下葱段、姜片爆香,再放入香料(除百里香)炒出香味,然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。 # [8 V9 R9 b$ M* n7 A: D3 {$ g! y
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, W4 `+ J/ w8 V B R 7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份,收口,剪去顶端多余的部份。
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2 p- f+ E' O) f* n+ X; e 制作图解: S' E: o2 n5 H$ J' C+ n
1、压好的番茄牛腩。 " u( s9 ~2 V+ q0 Y( v+ @
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2、锅入黄油烧至五成热,下番茄酱炒香,倒入番茄、土豆搅匀。 * q) L E0 \( m) a$ z6 o" r2 `; R o
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3、倒入牛腩和原汤,加三花淡奶烧5分钟。 ' ]' u5 _5 S: D3 h0 f0 g# O
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1 m3 k0 ]- N. T 4、大火收浓汤汁,每200克为一份包入锡纸。 - F# s. E# P$ X8 Z/ {8 e( @
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. h% y2 M; b6 X" ^0 Q 5、剪去锡纸顶端多余部份。
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包子制作:
. V* {3 Y' c3 }, U2 C8 S 原料: ; G% H" R- Z2 F, @; @2 t
中筋面粉5千克,老面1250克,盐40克,清水2800克。
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制作: 6 U' m2 E& q ?# S7 E) p+ t6 C
1、把中筋面粉放入和面机,加入老面和盐,再分三次倒入清水,不断搅拌至融合。 # `; c6 M1 J6 f$ F& _* {; J; F8 {! x
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4 s+ p0 `4 I' u" ?+ X 2、将面团取出,放入压面机里反复压七八遍,待其表面光滑时取出。
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+ ^1 E% m. L6 `6 y 3、将面团揉匀,下成200克/个的剂子,按扁后擀成直径30厘米的面皮,再取一包番茄牛腩摆到中央,收口捏成包子形,放在托盘上,入蒸箱大火蒸15分钟,取出待用。 8 ^; I6 A/ Z1 Z. w; t; t
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制作图解:
( u- t T6 R- f, i( g% X$ p$ N 1、面团揉匀,下成每个约200克的剂子。
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3 F! S4 N; g% K 2、擀成面皮。 * @, I% ^6 I: G: ?1 Z
2 O6 A& j' U8 w: R) D; y) t 3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。 1 v/ I4 Y5 J8 ]2 I% ?
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7 n3 t; X! e5 x+ Z9 J- ` 4、收口捏成包子形。
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6 q0 |3 ?$ U! K3 K 5、放在托盘上,入蒸箱大火蒸熟。
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走菜流程: ' [9 a: ~1 {2 i, h8 j
取一个大包放入托盘,表面刷一层生菜籽油,放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟,取出装入小笼,带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮,打开锡纸,即可食用。
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: h" l( h# Z2 b1 } 制作图解:
$ [- U, G- u0 n; {# B 1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。
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( U6 M* x: `+ g) O4 G 2、烤熟后装入小笼,配刀叉上桌。
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' N7 V8 |/ _$ N; W6 z- l0 V" g 技术关键: 4 |- W5 j/ t. ~9 i% ]
包子面皮要擀薄,避免蒸不熟、烤不透,影响口感。
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