既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！

金钱马子

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！
& Q( G( m) ~; W& O有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
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' k+ F. s) e$ _牛人大包

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9 _( Q) ]* \  d2 I制作番茄牛腩：
  B( U% I% W9 F原料：
! ~9 N8 {5 p+ ^  [. ]0 G3 r牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。


香料：

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调料：
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& D* U) Y4 v, F$ V) D) `制作：
1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。
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2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。


; W9 c2 m/ i8 g8 G, d3、番茄洗净，切成片备用。

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4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
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5、

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7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。
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制作图解：
1、压好的番茄牛腩。
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2、锅入黄油烧至五成热，下番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。

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3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。

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4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。

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5、剪去锡纸顶端多余部份。
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% @% @! ^; W/ S# q1 {6 h包子制作：
& x  o0 f) M' A# X原料：
中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。

制作：
1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。
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+ z8 ?2 h" H/ F( x+ y2 U2 P2 d2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。


制作图解：
1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。
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2、擀成面皮。

3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。


# |+ m! C. t0 S4、收口捏成包子形。

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5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。

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* m4 i9 K( K! d7 k6 k% J走菜流程：
, T: X. J# k9 D0 K取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。
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5 T/ U! h2 J, v9 c- _9 J! f& x制作图解：
% ~( {/ `% C  y; t) V  H1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。

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1 p' K4 z5 F9 H) t  Q6 u' Q( @1 T0 i2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。

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. l+ s+ G3 W: d4 }, ~# R; F技术关键：
8 E+ S5 Z0 [2 z, y; i8 U包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。


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学习了。。。。。

旧执如初

找了好久终于找到了

得瑟@

珍藏了

青迟

旺销的菜品

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魂淡

特色菜收藏

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深碍

好平台

ミ霜

谢谢楼主，共同发展