既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！

金钱马子

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！
有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！

3 z: |: b. p7 A0 s, W  L牛人大包
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制作番茄牛腩：
; P3 X$ z# o! u原料：
牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。


( Z! N$ I: w3 Q: S" a香料：

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* j) v5 F6 X% }- W+ u2 i. p5 O调料：
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制作：
1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。

; b8 E+ E7 N) Q$ }2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。


3、番茄洗净，切成片备用。
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2 J: c" N; O1 f: H4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
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5、

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7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。
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制作图解：
. O& o9 y8 ^0 f, @. O$ W3 ]$ H1、压好的番茄牛腩。


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4 H" J0 h' C% E5 g9 h2、锅入黄油烧至五成热，下番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。

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+ R( \% R; ~; g% y3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。

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4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。

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2 M2 X: O: Z$ r6 K, k% r$ C1 k$ F8 ^5、剪去锡纸顶端多余部份。
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包子制作：
" H6 x( T5 c0 b3 U; M" e. }原料：
9 a4 k4 L; m6 b9 k中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。
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' k- `- x4 P) H  l; `制作：
1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。


7 S4 T+ D; l9 x9 h3 O) P* ?5 C2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。

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制作图解：
, {) r# e8 S" v1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。
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2、擀成面皮。

3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。


$ m1 `. E& d6 H7 R( ^4 b2 f4、收口捏成包子形。
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5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。
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走菜流程：
* x+ ]: d; H8 e! Z, p# x! Q取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。

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" e& u0 J1 Y( p- @, @制作图解：
1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。
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* f! h: Q1 o% W, j! u1 h0 Y/ q2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。


技术关键：
& q8 I% _/ \" V, q; Q; Z& ^5 ~包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。
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学习了。。。。。

旧执如初

找了好久终于找到了

得瑟@

珍藏了

青迟

旺销的菜品

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ミ霜

谢谢楼主，共同发展