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创新红烧肉，让食客想起就直流口水3 l) Y0 U0 a5 C6 n/ K, d
石锅土鱿红烧肉
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1 ^: s1 E6 C9 `+ J# E石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。 " j1 W7 g2 L' \* w" O% r' m( G
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$ K5 }$ v$ h' S/ ]此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。
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2 V# H( ~+ y1 d出品思路：7 J, @/ J8 p) u- P `4 B1 I
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. m" }9 f- k- P( f' G江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。 # U7 M# V! g: l
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) m, @! Y2 R. G" Z3 h) B+ f提前预制：
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1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。 0 B2 i* J9 J3 R7 N& }4 |
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2、锅入底油烧至关火盛出待用。
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/ q5 _, {- J$ i0 u: `9 u2 N走菜流程：
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1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。 9 ~* ~( s4 |# \: p6 M) U
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2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。
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) A' i. X) ~8 M. B3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。! {' q# Q7 C$ k1 o$ Q* z0 h$ w8 J
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发表于 2017-3-23 18:08:53
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