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[猪肉] 创新红烧肉,让食客想起就直流口水 醪糟红烧肉

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-3-23 17:58:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
创新红烧肉,让食客想起就直流口水
' O) [  P/ X$ O5 @# ^5 C. s# e醪糟红烧肉  n0 ~% z  a2 V: u: A4 A- C4 V2 r0 G

8 j9 [6 \9 d" Y# L! b- G

' s' x7 [( U: b" p+ l  o$ s QQ图片20170323173336.jpg
) {( q+ z* E% {: C$ t
! b! N. D5 F0 C" n

  Z. R9 Q- y) o2 l& f4 d8 ~这是旧时成都多子巷刘湘公馆里宴客的一道名菜,潘大师在原有基础上又进行了改良,肉块汁水丰盈,带有淡淡酒香,入口丝毫不腻,而用手轻轻推一下盘子,肉块便会像凉粉一样有节奏地抖动。, D1 s* P# q7 e% }6 Z/ T. r
) i8 u1 Y1 E! z9 D6 {  s) h" \
  ~, d4 g- |: k0 d5 x( M
制作(5份量):
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! \  X9 K+ D% b6 H& [5 R
: t9 \: V4 h5 K
1、精膘五花肉(
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
5 Y9 M! ]  `  x- w
2、取1只高压锅,锅底垫入大蒜子2斤,铺上竹箅子,将肉块皮朝上沿锅壁围一圈紧密排置,若排好后中间还有空隙,可放一个方铁盒以固定肉块的形状。锅内倒入秘制味汁浸没肉块,放在煲仔炉上,不加盖大火烧开,再继续烧10分钟至肉块上色,然后盖盖儿转小火烧40分钟至汤汁收浓即可关火,肉块在锅内盖盖保存。
/ R+ g  h% I  R" Y3 N
; y) G* z# H- X' U7 C* N
; b- c; S1 ~1 q. R, }4 H, ?
3、走菜时取1只石锅烧热,将提前炒好的水腌菜垫入锅底,再取600克肉块加原汁烧热后放在水腌菜上即成。6 Y3 z- K! R3 w. Z2 P

5 }( C1 w* G8 @. T6 ?. o
) L) J4 \& ]2 C! @3 d8 E1 `5 W
秘制味汁制作:: B" Y" d  B$ Z$ I; {6 W
( ^! _) a, o5 O: K$ R

1 F* Z- @( d  g$ b: `9 q9 L! q9 P
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  h5 G: z' H( F% b7 o" E
$ _' ?. e' x) ]+ ]水腌菜制作:" n2 h8 ^; _3 R8 P: g6 ~9 W3 o, Y
+ C) l" ]( ^4 M0 W

7 s; P  \2 h' m& M" O% i% P( k腌菜1000克用流水冲去咸味,捞出挤干水分,倒入白醋、白糖各500克浸泡一夜,捞出后清洗干净,再入锅中干炒(不加油)至腌菜没有水分取出。# M2 o) ~! y9 i/ Y  j7 f$ F

( m$ N2 O% u, {1 `+ }6 {) W
; [4 U1 R2 q: y
制作关键:2 G7 G2 ]' w( D
3 E+ K. ^' B0 s. A) ?, x

) V0 ?2 R6 O. B+ O8 |: l1 }烧制酒香肉时注意先开盖大火烧开,此步意在上色,若盖盖儿烧开,猪肉的颜色容易发乌,失去光泽。上色完毕后,改小火收汁,此时要扣紧锅盖,意在留住烧肉时冒出的香味。, O& w; Q; K8 h
( p- e, v( f- z6 P) u8 g

7 m9 N1 m8 s' l* u. Q/ @2 v
& O/ \% ?, }3 C, }  Y4 {
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发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2017-4-9 17:38:07 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-4-9 17:39:39 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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发表于 2017-4-9 17:43:59 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-4-9 17:45:04 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-4-9 17:46:35 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2017-5-5 10:11:05 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2017-5-7 13:01:16 | 显示全部楼层
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一星炒锅

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发表于 2017-5-22 15:02:20 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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