创新红烧肉，让食客想起就直流口水 霸王红烧肉

剩爱意

创新红烧肉，让食客想起就直流口水
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2 Y6 o5 |+ u3 A+ [- L" m# ]将大众菜肴红烧肉耍出新花样是最近成都人热衷的一件事，有的餐厅将其用红汤冒熟，有的人把它放入万能蒸烤箱烤酥，而“熙客”则将其挂糊炸脆后与薯条、香辣酥同炒，出品形式与红烧肉迥异，外皮酥脆、内里松软，口感香辣却不油腻，每日售出30份左右。

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% C4 b6 x/ {( H提前预制：


3 Y- Y& D9 N8 E' i# a5 j( A1、三线五花肉（五花肉要经过高压、煨制才能达到粑烂的出品效果，选用三线五花肉可以防止肉块脱层不成形）5斤清洗干净，改刀成1.5厘米见方的块，入六成热油浸炸至肉块表皮鼓起小泡、色呈金黄即可捞出沥油。

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2、锅入

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即成。
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走菜流程：

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1、冷冻薯条100克（成品）入五成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。


8 Y( {! t1 y/ I3 G2、特制一等小麦粉1250克

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& F: ~9 l. n' s3 ~) a  }) R3、锅入宽油烧至六成热，下入裹糊五花肉炸至金黄酥脆，倒出余油；接着下姜蒜末各10克、干海椒段40克煸香，下香辣酥20克煸至香气逸出，倒入炸好的五花肉和薯条炒匀，调入麻辣椒盐5克、白糖3克，起锅前撒葱花15克略翻即可出锅。
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麻辣椒盐制作：


6 |+ X4 |  }- b( z辣椒面500克、花椒面50克、五香粉50克、十三香2袋，加炒热的盐300克搅匀即成。


9 ?+ L0 p6 V. F1 |' e制作关键：
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0 X3 [# r9 I5 h9 O: y; Z7 [1、炸红烧肉时油温不能太低，否则浸油时间太长，口感过于油腻。
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2、红烧肉油炸后要把余油全部倒出再添料炒香，因红烧肉、香辣酥等都含有油分，如此操作可以防止成菜油分过多。
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殣色殘影

感谢楼主

木瑾美

招牌菜~收藏

谎才慌

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轻涟低眉

有道理。。。

朽恐

剩爱意中国好厨师！~

独占你i

看看以后自己做

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强烈感谢师傅

空城已去。

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