创新红烧肉，让食客想起就直流口水 霸王红烧肉

剩爱意

创新红烧肉，让食客想起就直流口水
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将大众菜肴红烧肉耍出新花样是最近成都人热衷的一件事，有的餐厅将其用红汤冒熟，有的人把它放入万能蒸烤箱烤酥，而“熙客”则将其挂糊炸脆后与薯条、香辣酥同炒，出品形式与红烧肉迥异，外皮酥脆、内里松软，口感香辣却不油腻，每日售出30份左右。
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提前预制：


# z& `% }/ B3 ~+ z' _7 p" r3 S1、三线五花肉（五花肉要经过高压、煨制才能达到粑烂的出品效果，选用三线五花肉可以防止肉块脱层不成形）5斤清洗干净，改刀成1.5厘米见方的块，入六成热油浸炸至肉块表皮鼓起小泡、色呈金黄即可捞出沥油。
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2、锅入

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即成。
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走菜流程：
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6 Q' }" l5 T( i& A1 Q2 X& V1、冷冻薯条100克（成品）入五成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。
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2、特制一等小麦粉1250克

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3、锅入宽油烧至六成热，下入裹糊五花肉炸至金黄酥脆，倒出余油；接着下姜蒜末各10克、干海椒段40克煸香，下香辣酥20克煸至香气逸出，倒入炸好的五花肉和薯条炒匀，调入麻辣椒盐5克、白糖3克，起锅前撒葱花15克略翻即可出锅。
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4 k6 R3 P5 H% l: j  I0 u) O麻辣椒盐制作：
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0 G' ?0 \" n" {* W) L( x; O. I8 e辣椒面500克、花椒面50克、五香粉50克、十三香2袋，加炒热的盐300克搅匀即成。
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5 S0 b2 F& d/ L' U4 t" X制作关键：

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1、炸红烧肉时油温不能太低，否则浸油时间太长，口感过于油腻。
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3 y5 j& P5 ^8 ^- x, j1 w2、红烧肉油炸后要把余油全部倒出再添料炒香，因红烧肉、香辣酥等都含有油分，如此操作可以防止成菜油分过多。

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殣色殘影

感谢楼主

木瑾美

招牌菜~收藏

谎才慌

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轻涟低眉

有道理。。。

朽恐

剩爱意中国好厨师！~

独占你i

看看以后自己做

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强烈感谢师傅

空城已去。

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