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创新红烧肉，让食客想起就直流口水1 \ t V- Z8 s
老弄堂红烧肉
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红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。) ?7 E% `5 K' J C- A
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7 n$ c7 t, \- A/ g: I4 A9 N原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。2 Q* r5 M' z. g/ f& G
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; h+ Y% c4 @4 g调料：, l& j, d( T# p S, V$ H: ~
制作：
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1.净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。3 C( ]6 e0 s+ w5 M+ d9 U
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2.净锅烧热，放入色拉油50克，，用清炒的菜心点缀。
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3.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。
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4.净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。
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, ]6 [4 f9 |; Q4 t, {5.净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。
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发表于 2017-3-23 17:37:44
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