|
|
餐厅招牌排骨菜品
0 M, r; d) _1 v) Z红葡萄酒醉小排
' v+ p# H. o( R% U6 c$ ]) ?0 C, f. ~3 u& H( c; c4 g
5 t2 r& R5 j! e9 R8 ~
0 p; J, h5 e- k9 \% [/ Z$ w
9 v- H; p' Y) Z1 k
3 b% j' J7 @7 j E3 `原料：精排骨500克，苦瓜、大枣（用泡透的干枣即可）各50克。
* l& |, ?4 A4 R( l2 M& Y0 ^5 d5 n) @' e. L
, B/ y/ ^+ Q. x1 }& w
调料：
* t" s+ R5 f- y1 f8 m制作方法：
' Z- x, a5 e8 g0 ?; q* M! ]) j: P* t
6 D: n6 @+ R3 s. g# V4 U
1.将排骨斩成4厘米长的段，入冷水锅中烧沸汆水捞出；
; V# y) b( w( K( X# N4 o4 M4 N1 ?* d
) L) @7 J5 K) G* U% w/ {4 j2.锅置火上2 Q) x9 G: R& A: J7 Z1 P6 S/ w
3.锅入色拉油，烧到七成热，入排骨小火炸三十秒至表皮紧实，然后入苦瓜、大枣快速冲一下油，倒出；
, f; U8 O+ D0 X9 t
& Z* }6 @- N' r" b. C, v. |1 s( d9 [6 h" U
4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开，下入排骨、苦瓜、大枣，烧均匀，用玉米淀粉勾芡，淋上明油即可。% b1 j7 r: \' b$ z( N: U
$ x) D9 c0 \# T0 W
$ T& |. G) j" ]' G7 f
味型：浓香微甜，解腻。& z1 M& z- n h' k n( d5 {
) |" x. C2 D; n% s8 H: A+ g/ ]7 r( O5 P5 M
创新点：西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品，作者借鉴这个思路，将红葡萄酒与猪排骨结合，将红葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解腻。
/ `- E7 c7 k% r2 X% l2 J0 T# x' D' e2 t1 h: H( t. {' D3 g
% d0 z) r9 R+ H
技术关键：不能用红酒，要用红葡萄酒，因为前者颜色发黑，口味发苦，不适合做甜菜品。0 q% [: N9 z" }: _
6 d x8 B- O9 P( D+ L a* O2 X; T. R! Y& _
红葡萄酒：选用吉特牌山葡萄酒，这种酒里含有葡萄汁，口感发甜，而红酒则有一定的酒精度，而且口感发苦。如果买不到此品牌酒，可以去超市寻找含有“原葡萄汁”的果酒，这种类似饮品的酒一般都很便宜。
9 E1 v# e+ o5 [6 r( M2 g2 i; B5 w
! |, l( p4 `, X8 ^! o$ S( L
% }+ a$ {" f' E/ s9 V& I* I& b |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:51:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
