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餐厅招牌排骨菜品. t( k" v2 f+ L+ D( m- X, B
玉米醉大排 t8 W# ?% N7 M, w7 N
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- U. ]: n9 B+ R原料：精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青红辣椒丁10克。: M) O& H- w3 B- Z2 }2 ~
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: _( X- V: F( w调料：A料
# I0 W* K2 z+ ^" [9 k: {制作方法：4 Q0 F# q- Q& s4 q! A+ ]) ^
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4 h9 j. a% g9 S& f5 T" _% L) m1.将排骨斩成长3厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用；
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$ ~4 n3 u6 i4 O( J2 s% b2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟捞出；
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" s V; l+ k) ?) a- h3.锅留底油，烧至五成热下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放；
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; Y/ I3 E4 n: G6 D7 X$ f3 m c4.将火腿切成片摆放在盘子中间；2 V+ v# F5 y5 G
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6 a9 k$ r/ b# [' \% D% G' ?; [5.将炒锅中倒入色拉油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。0 n; S& j4 J- T1 W
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创新点：排骨与米酒组合，搭配新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。
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排骨秘制酱制作方法：) @. K8 ~, B' [# H4 z% }
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:49:19
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