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餐厅招牌排骨菜品- W& `2 c" m7 m7 S; f
铲铲烫菜排骨+ I/ I( [+ [) s+ a6 f" H
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: @$ Q- h9 n( T* H5 e十斤姜片炒十斤排骨, o* }+ r* D( E6 w. g5 i! x
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此菜辛辣开胃，每天能卖35份，其好吃的秘诀有两点：使用同等份量的姜片与排骨同炒，辛辣滋味健脾开胃；将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配，酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲，既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。
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批量预制：
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1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。+ Q( ^5 m9 e s" f
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2、锅入二合油
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' k1 e+ s. w/ N& R$ F7 @' R包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。
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走菜流程：; B: P. T& N% p
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+ B( n/ Q$ A! c" w3 v* r0 L* k1、取腌好的烫菜300克挤干水分，切成指甲片大小。
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2、锅入二合油50克烧至八成热，下入烫菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均匀，调入酱油3克上色，出锅时撒上小葱末即可。1 f3 [# J% ]- V e$ S( A
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试吃体验
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$ A+ D# T" c: |( _: ^9 s( U排骨软糯、烫菜清脆，虽姜辣味浓，但是却不烧胃、不燥口，食之开胃健脾、身心舒畅。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:45:05
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变色卡
千斤顶
照妖镜
