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餐厅招牌排骨菜品
; G( }% n; O5 T7 n3 k& J铲铲烫菜排骨# t; r; z G& C4 w
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! M& I6 T$ G; O十斤姜片炒十斤排骨
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2 u1 c' d7 @% ?. A4 q; w此菜辛辣开胃，每天能卖35份，其好吃的秘诀有两点：使用同等份量的姜片与排骨同炒，辛辣滋味健脾开胃；将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配，酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲，既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。
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. z# ?2 x; ^. G9 [批量预制：
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1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。
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( d" U' u0 C+ F7 q8 I' C4 I4 [+ A2、锅入二合油
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包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。0 \& Y/ C1 m) J$ d" K; o
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走菜流程：. C; M1 v) S: u' c1 W9 c
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% x6 K) r5 T6 L. |0 b) O1、取腌好的烫菜300克挤干水分，切成指甲片大小。
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; c6 ~7 k5 X& P% a0 W. D2、锅入二合油50克烧至八成热，下入烫菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均匀，调入酱油3克上色，出锅时撒上小葱末即可。
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试吃体验, q6 t' N5 Q/ n2 W( I; i$ j
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排骨软糯、烫菜清脆，虽姜辣味浓，但是却不烧胃、不燥口，食之开胃健脾、身心舒畅。/ l* w! e5 l, {
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:45:05
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变色卡
千斤顶
照妖镜
