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餐厅招牌排骨菜品
3 {: k* ]+ `& ^$ [4 {& Y! I' Y压锅三宝
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% h% E! A X. G& \- m3 C7 x制作/王磊" ^" k5 H/ y" C" v( A0 O5 ~
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东北传统菜中常见“压锅三宝”,但三种原料不尽相同,北京的“董家屯儿”使用的是:猪尾巴、肋排及黄豆。三种食材搭配在一起,猪尾巴Q弹、排骨软嫩、黄豆绵软,口感十分丰富。这道菜富含胶原蛋白与大豆蛋白,养颜护肤、温和滋补。
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制作流程:# w. x/ K, h3 q0 ]
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1、肋排300克、猪尾巴200克洗净斩成寸段,汆去血水备用。泡发的黄豆100克洗净滤干水分备用。! Z" l! A p& k' I& [( K
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' I% ?/ | b! A0 g- S压锅酱制作:
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/ Z; O% O( w1 K' b李锦记排骨酱、
+ p. ]6 E8 v2 _7 M U0 q制作关键:
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/ O6 E) a6 W7 u1 @压制时间一定要达到20分钟,才能使猪尾巴、排骨酥烂软嫩,黄豆绵软、入口即化。2 V% v" i% \% v
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