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[猪肉] 餐厅招牌排骨菜品 压锅三宝

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-3-22 17:38:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐厅招牌排骨菜品
* p8 W) b3 r( l5 m( t$ ]压锅三宝
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  k! E! V" _+ S

7 @- ^) J' D0 s6 E制作/王磊: h: S! ?& y. g; x

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东北传统菜中常见“压锅三宝”,但三种原料不尽相同,北京的“董家屯儿”使用的是:猪尾巴、肋排及黄豆。三种食材搭配在一起,猪尾巴Q弹、排骨软嫩、黄豆绵软,口感十分丰富。这道菜富含胶原蛋白与大豆蛋白,养颜护肤、温和滋补。
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制作流程:: U5 |6 j2 U( N+ N
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  W* z: T; g. ]% J2 ]1、肋排300克、猪尾巴200克洗净斩成寸段,汆去血水备用。泡发的黄豆100克洗净滤干水分备用。6 M& j& v# m0 A. c( X# y

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压锅酱制作:2 c: k6 |) X- S; \7 Y5 ^

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李锦记排骨酱、
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. b, |+ w' E# D9 j" y% c% p制作关键:
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, ^/ W. E6 q0 d+ t

" S! O: ~' b8 V( J; M: X/ C压制时间一定要达到20分钟,才能使猪尾巴、排骨酥烂软嫩,黄豆绵软、入口即化。  O! Q# R4 O3 P) @% M% Y: [! h# m( }3 y
+ q$ Q: Z- G3 b8 z

  b) q+ E* ]+ I+ ]8 w' r
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发表于 2017-4-3 10:12:06 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-4-9 17:43:15 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2017-4-9 17:44:05 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2017-4-9 17:44:50 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2017-4-9 17:45:13 | 显示全部楼层
特色菜
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发表于 2017-4-10 17:58:17 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2017-4-12 15:08:30 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-4-12 19:02:04 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2017-4-15 17:29:35 | 显示全部楼层
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